：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿、爽脆，甘香，教您百花酿鸭掌怎么做、如何做百花酿鸭掌1. 鸭掌去膜。去甲，用精盐25克擦去污物！2. 再用生粉擦至白色。漂^净净后用水滚至能拆去骨、3. 取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鸭掌用沸水烫过。4. 用花生油起锅！下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过、隔起、5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉、酿上虾胶！6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上！7. 用武火蒸约4分钟、熟后过碟！8. 用花生油起锅、下菜远加精盐2.5克炒至九成熟。隔起，9. 再起锅！下菜远，溅入绍酒5克。芡汤。再加入湿淀粉10克。包尾油炒匀、取起围于鸭掌旁、10. 浇芡！7735用花生油起锅、溅入绍酒10克，淡上汤，11. 调入味精！精盐1.5克。白糖，胡椒粉等等味料,12. 再加湿淀粉10克、麻油。包尾油！拌匀后淋于鸭掌上。！

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