松露。鹅肝。鱼子酱， 　　松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种！通常是一年9123生的真菌！多数在阔叶树的根部着丝生长，一一般生长在松树。栎树！橡树下！散布于树底方圆120～150厘米、块状主体3838藏于地下3～40厘米,分布在意大利、法国。西班牙、中国。新西兰等国， 　　松露食用气味特殊。含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养养物质!松露对生长环境的要求极其苛刻。且无法人人工培育,产量稀少。导致了它的珍稀昂贵、因此欧洲人将松露称为“世界珍味之王”， 　　在众多种类中。法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高、白松露一般生食！磨碎后撒在意大利^面面或煎蛋上,可以切成薄片加在在肉里一同烤制、或用来烤鹅肝、有些奶酪中也添加了松露！黑松露的味道没有白松露那么浓烈。可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮！现在多采用研磨^避避免浪费, 　　松露^子子实体如块状、小者如核桃，大者如拳头，幼时内部白色，质地均匀。成熟后变成深黑色、具有色泽较浅的大理石状纹理、 　　子囊果球形、椭圆形！棕色或褐色、有的小如豆。也有大如富士苹果、表面具有^多多角形疣状物!反射出红色的光泽、顶端有凹陷。其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色7884或灰色，成熟时会变为黑色！切面呈褐色、具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味、并带2628有干果香气,借以以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他他处进行繁殖， 　　松露外形奇特可⁰⁶⁶¹以小如花生、也可能^大大如手球、松露生长周期只有一年、它的大小和年龄完全无关、只伴随着四季变化而成长、死亡与诞生，一般的！黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月！过熟的松露就会腐烂烂解体， 9983　　黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月、通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”、每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图！记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小！寻找松露的过程十分有趣、各国猎人使用的方法也不尽相同。 　　在法国、人们^习习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手,母猪的嗅嗅觉极其灵敏!在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露，这是因为松露的气味与与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似！所以母猪对其情有独钟，但是母猪有贪吃松松露的毛病,如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。 　　在意大利。人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露、通常！猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号。等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来、训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球、继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后再用小块松露代替奶酪！让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的的猎犬、在市场上可以卖到3000欧元、在寻找松露的的前一夜!猎人通常不给猎犬吃东西！这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。 　　科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）。不饱和脂肪酸。多种维生素。锌。锰！铁！钙、磷！硒等必需微5632量元素？以及鞘脂类，脑苷脂。神经酰胺！三萜！雄性酮、腺苷。松露酸，甾醇，松露多糖。松8694露多肽等大量的代谢产物、具有极极高的营养保健价值！ 　　其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效、鞘脂类化合物6191在防止老年痴呆。动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性！多糖。多肽！三萜具有增强免疫力！抗衰老！抗疲劳劳等作用！可用于保9403健养身! 　　！

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