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　　冷鲜肉又叫保鲜肉。冷却肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度、并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度度范围内的鲜肉、 　　与鲜肉相比。它克服了热鲜肉！冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处处于低温控制下,^大大多数微生物的生长繁殖被抑制。肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低、另外！冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程。质地柔软有弹性。汁液流失少，口感好，滋味鲜美！ 　　安全系数高 　　冷鲜肉从原料检疫！屠宰。快冷分割到剔骨！包装、运输、贮藏。销售的全过程始终处于严格监控下。防止了可能的污染发生、屠宰后，产品一直6071保持在0-4℃的低温下、这一方式！不仅大大大降低了初始菌数,而且由于一直处^于于低温下、其卫生品质显著提高。 而热鲜肉通常为凌晨宰杀。清早上市、不经过任何降温处理！虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中、热鲜肉不免要受到空气。昆虫。运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细²⁷⁷²菌容易大量增殖。无法保证肉的食用安安全性、 　　营养价值高 　　冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律。在适宜温度下、使屠体体有序完成了尸僵！解僵、软化 和成^熟熟这一过程，肌肉蛋白质质正常降解、肌肉排酸软化，嫩度明显提高。非常有利于人体的消化吸收，且因其未经冻结！食用前无须解冻、不会产产生营养流失。克服服了冻结肉的这一营养缺陷! 　　冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经1493预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下、冷冻肉虽然细菌较少、食用比较安全！但在加工前需要解冻、会导致大量营养物质流失！除此之外、低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度。减少了醛。酮等小分子异味物的生成、并防止其对人体健康的不利影响、 　　感官舒适性高 　　冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋0619白不会褐变!此与热鲜肉肉无异、且肉^质质更为柔软？因其在低温下逐渐成熟、某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使5338冷鲜肉的风味明显改善。 　　冷鲜肉的售价之所以比热热鲜肉和冷冻肉高、原因是生产过程中要经过多道严格工序。需要消耗很多的能源。成本较高！ 　　合格与不合格的冷鲜肉。单从外表上很难区分。两者者仅在颜色、气味。弹性！黏度上有细微差别。只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香， 　　正是由于鲜肉具有安全卫生，味道鲜美、口感细嫩。营养价值高等等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的一种趋势、 　　你满意吗！希望能帮到你、祝你愉快、！！平原农村寻墓地步骤

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