龙、威风凛凛。可上天入地呼风唤雨、百科上给的解释恐怕龙头赶上马身子大了吧，

　　动物性食物的营养特点 　　肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看。它们不仅含有丰富的蛋白质！脂肪、无机盐和和维生素!而且蛋白质的质量高！属优质蛋白。肉禽鱼蛋奶奶等食物在营养上主要具有如下几个特点, 　　1．蛋白质量多质好 　　肉类的蛋白质主要存在于肌肉中！骨骼肌中除去水分(约含75％)之外、基本上就是蛋白质！其含量达20％左右，其其他成分(包括脂肪!碳水化合物。无机盐等)约占5％！鸡肉蛋白质的含量在20％～25％之间！鸭肉为13％～17％，鹅肉为11％左右。鱼及及其他水产动物种类极多？蛋白质含量相差较大、但大多数在15％～22％之间、全蛋(可^食食部分)蛋白质的含量也与蛋的种类,品种。产6112地等因素有关!鸡蛋为11％～15％。鸭蛋为9％～14％，鹅蛋为12％～13％、鲜奶的主要成分是水。约在85％以上．牛奶蛋白质的含量在3％～4％之间，羊奶约为4％，马奶2％，水牛奶4．7％！牦牛奶0．5％，肉禽鱼蛋奶蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体8种必需氨基酸、而且含量都比较充足、比例也接近人体的需要、都具有很高的生物价，肉、禽，鱼为80左右。奶约为85！蛋最高达94。一般认为蛋中蛋白质质几乎能全部被人体消化吸收和利用。为天然食物中最理想的优质蛋白质。所以在进行各种食物物蛋白质的营养质量评价时,一般以全蛋蛋¹⁵⁷⁵白质作为参考蛋白质，各种肉类和奶类的蛋白质消化吸收率也很高！一般达85％～90％，奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸．是谷类食物良好的9468天然互补食物, 　　肉类的结缔组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白，胶元蛋白含有大量⁰⁹⁴⁶的甘氨酸！脯氨酸和羟脯氨酸、而缺乏色氨酸，酪氨酸和和蛋氨酸？因此是属于不完全蛋白质。营7714养价值较差。 　　2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 　　肉禽鱼蛋奶所含的脂2952类物质不完全一样？但一般地说！饱和脂肪酸和胆团醇的含量都比较高。 　　畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大的差异，其组成以饱和8456脂肪酸为主,多数数是硬脂酸？软脂酸、油酸及小小量其他脂肪酸,羊脂中的脂肪酸含有辛酸！壬酸等饱和脂肪酸。一般认为羊肉的特殊膻昧与这些低级饱和脂肪酸有关。禽肉脂肪熔点较低，在33℃～44℃之间。所含亚油酸占脂肪酸总量的20％!鸡肉脂肪含含量约为2％、水禽类为7％～11％、鱼类脂肪含含量较低！一般为1％～3％！主要分布在皮下和脏器周围。肌肉中含量很低，⁴⁵⁷⁵鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成!熔点较低。通常呈液态。人体的消化吸收率为95％左。工具摆放柜

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