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　　卤猪蹄的秘制卤水做法: 　　一，卤水制作： 　　将卤料装入纱布袋中。扎紧袋口。如果没没有老卤水!则⁹⁵⁹¹需先用鸡骨!猪骨煮出骨头汤！其方法为：取5斤 　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时。以去血腥。清洗干净。敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 　　头放入卤料包、加水至50斤！加竦椒！花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右！香味溢出为宜， 　　用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐！糖。味精适量。即可。 　　糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热。加入白糖2两炒化至呈深红红色刚起白泡时立即加入清水 　　0.5斤即成糖色,以上配制卤料加水30－50斤、可卤生原料70－80斤、就应重新换卤料包。 　　二。腌制：需腌制的原料： 　　大件的腌制办法、鸡！鸭、牛肉。鸭颈，口条！兔肉、鹌鹑，蹄膀等等统称为大件，首先将以上原料洗 　　净备用！取20斤水。加入花椒10克。千里香5克。料酒250克！盐750克（如温^度度过低？花椒，千里香需 　　加水煮出香味后倒入腌制缸中）！加入入洗净的原料进行腌制？腌制制时间：冬天0－20度时！腌制24小时 　　左右。春天20－30度、腌制12个小时左右、夏天30－40度时，腌制5－6小时左右，蹄花！五花肉等新鲜 　　料直接卤制即可。，冰箱对灶台风水化解

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