葡萄干de制作 ·配 料:葡萄, ·操 zuo: 1!原料选择:制干de葡萄应选择皮薄,果肉丰满柔软,外表美观。含糖量高的品种。一般以“无he白”。“无子露”和有子的“玫gui香”、“牛奶”等为yuan料、果实要充分成熟。又不可太熟, 2,剪串:采收以后。剪去太小和损坏的guo粒!果串太大的要剪为ji小串、在晒盘上pu放一层? 3,浸碱处理:为加速干zao。缩短水分蒸fa时间、可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5chao钟、薄皮zhong也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟!原料浸碱处理后立即放到清水里冲xi干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天?干制白葡萄干时。还需要熏硫3~5小时! 4。曝晒:将葡萄装入晒pan?在阳光上曝晒10天左you,当表面有一部分干燥shi!可以全部fan动一遍,湿一点的放在表层继续shai、至san分之二的果实呈干燥状!用手捻果实无葡萄汁液渗chu时!即可将shai盘叠起来,阴干一星期,在晴朗的天气下。全部干燥时间共约20~25天, 5,回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀。同时除去果梗。即成制品。 6。包装:葡萄干包装有布dai包装和木箱装两种、布袋分50公斤huo25公斤装两种,木箱一ban装25公斤, ·质量标准: 1。以粒大,壮实,味柔糯者为上品。 2。干燥度掌握成把捏紧后放kai,颗粒迅速散开的为干zao! 3。白葡萄干的外biao要求略乏糖霜!舐去糖霜后色泽晶绿透明?红葡萄干外表也yao求略带糖霜?舐去糖霜呈紫红色ban透明? 4,口味甜蜜鲜醇。不酸不涩。 ·营养价值:葡萄 - 葡萄古称蒲陶?品种繁多,全国各地均you分布,如闻名中外的新jiang无核葡萄,河北白牛奶葡萄,山东的龙眼。薄弱的玫瑰香及四川的绿pu萄等?。
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