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　　一、水煮鱼做法 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意： 1、火侯、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口、也不利健康！ 2。鱼肉肉的味道是靠前面腌出来的!所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的、要腌透，可以稍微放点鸡精盐多一点。 3，用五加皮代替黄酒0698去腥效果更好？ 二、豆瓣鱼的做法 豆瓣鱼、 四川家常菜。 用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制 而成！ 特点是汁汁色红亮! 鱼肉细嫩！ 豆瓣味浓郁芳香。 咸鲜 微辣略带酸甜、 原料：活鲜鱼！ 调料： 豆瓣！ 姜。 蒜。 盐！ 料酒， 酱油。 食糖、 葱花、 味精！ 制法： 活鲜鱼治净后在两面各轻剞 5 刀， 炒锅置旺火上! 放菜 油烧至 2 1 0 ℃！下鱼煎至两面微黄、 留适量油、 将鱼拨到锅 边、 下豆瓣。 姜！ 蒜炒香、 加肉汤！ 盐。 料酒， 酱油！ 食糖， 拨 入鱼、 用中火慢烧 1 0 分钟翻过! 再烧至鱼肉熟透！ 盛入鱼 盘， 锅内用水淀粉勾芡！ 加葱花！ 味精、 滴少许醋合匀起锅。 浇在鱼上即成、 三、剁辣椒的做法： 取肥厚的的红尖椒若干。洗净(注意。洗时不要去蒂)。风干去水二天后。用刀剁得碎碎的，然后放盐。使劲地放盐！把盐和剁碎的辣椒搅和匀了！(这里²⁸⁰³还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是7273太重的话？建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封， 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒！姜、小葱！味精！食用油 作法： 1，姜切丝，如果想偷懒、切切片也说得过去, 2！小葱^洗洗净切成二分分长的小段！ 3、将熊熊鱼头处理！洗净入大3085碟(注意找稍深一点儿的碟)! 4、在鱼头头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿、口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的！如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水， 6，洒几粒味清、然后滴入数滴食用油。 7，放入蒸锅、点火，蒸十分钟， 8，起锅。洒上一些绿绿的小香葱。 四！烤鳗鱼的做法 做烤鳗鱼鱼你要有日本清酒，日本酱油，最好还有日^本本紫姜！做法其实很简单。 1，先要做烤鳗鱼用的涂料。就^是是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例、再加上^一一些糖。用锅子子先熬成浓汁？如果你想去掉些腥气的话！可可以再加一点点中国料酒？ 2。就是把上面做好的汁均匀0278得涂在鳗鱼片上？再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要要太高、中火就可以了！翻烤几次。等鳗鱼片亮亮的就行了。 3！吃的时候。可以配上些日本紫姜， 我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的！直接涂上去去烤就行了,你如果嫌麻烦、也可以去买了了来烤？ 五、剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干、洗净(注意、洗时^不不要去蒂)。风干去水二天后！用刀剁得^碎碎碎的？然后放盐！使劲地放盐！⁷²⁸⁸把盐和剁碎的辣椒搅和匀了!(这里还有有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话、建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封、 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖胖鱼头) 调味料：剁椒!姜、小葱！味精，食用油 作法^：： 1，姜切丝！如果想偷懒，切片也说得过去、 2。小葱洗净切成0880二分分长的小段! 3，将熊鱼头处理，洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片！ 5，蒯四五勺剁椒铺在鱼头上！剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放放些儿,口重的多多放点儿？反正我是不喜欢放太多的！如果^嫌嫌干的话、可以在碟中加入一小杯冷水。 6！洒几粒味清。然后2326滴入数滴食用油！ 7！放入蒸锅，点火、蒸十分钟， 8！起锅，洒上一些绿绿的小香葱！ 六。红烧圣旨骨酥鱼 [原料] 鲜鲫2275鱼 200克 野冲大葱10克！邯郸料酒15克 ，香油 10克！野冲冲红辣椒 3个 ！养生汤 100克！ 植物油 500克！酱油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ！糖50克！其他100克 [制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐。料酒拌匀！腌半小时！ 2. 炒锅锅置旺火上，放入植物油，热到五成！放入鲫鱼炸，转中火！炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起、控干油！ 3. 锅留底油。放入葱段、红辣椒7894炒一下!放入炸好的鲫鱼、加食盐！养神汤。料酒、酱油，食醋及其他料。改小火烧烧至收汁，1小时将鱼翻动一次。加养神汤继续烧！至收汁为止、淋入香油。自然晾凉后盛盘中食用、 [特点]骨刺酥烂、鱼肉鲜香，香中微辣、回味带甜 七！糖醋圣旨骨骨酥鱼 主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼、600克）。青椒1个、红椒1个！葱2根！姜1块。蒜5瓣！白糖50克！醋20克、胡椒粉3克、生粉15克、盐3克！味精2克。邯郸料酒10克。 做法：炒锅置旺火上，放入植物油！热到五成，放入黄鱼炸。转中火！炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油，2。青椒切丝，红椒切丝，葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉！2、将热圣旨骨骨酥鱼放入盘中。撒上胡椒粉、3、将一炒锅注油烧热。放^入入蒜蓉爆香、加入白糖。醋及其其它佐料？烧至微滚时！用生粉勾芡。淋于圣旨骨酥鱼上面即可、！车内放什么摆件好

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