北京爆烤鸭技术配方制^作作方法 选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀!放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分钟退毛！毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛！^浮浮皮及毛孔中的污物。从脖子处^开开一小口？把食管、气管，胃拉出剪断、用姆指从宰切口处向上反复推洗数次！1858使残留在鸭腔内的污物排出、从鸭肛门处沿腹腔剪一长口！从长口中拉出内脏后。放^入入凉水中浸泡3－4小时、用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内，至胸尖^骨骨端剪断,最后再将鸭鸭大腿折断造型、 把煮鸭的汤烧开，再放放入中草药袋？其放入量为汤重⁹³⁵¹量的2％－6％，中草药袋内有1％－4％的人参！12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁！16％－20％的山奈，18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁？4％－7％的莲子，8％！15％的白芷，7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫。20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓？4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陈皮！10％－15％的木香！ 将成型后的鸭头部向上垂直放入水中！汤应浸没全鸭，根据鸭龄的不同，煮制时间为90－210分钟！汤温度应保持在在100－120℃。^待待煮到鸭大腿关节处皮裂,骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比5543例调制好!用刷子涂抹在鸭的表皮上，然后入炉烘烤（微波炉也可以的啊）3－10分钟！出炉涂抹上香油即可盘，烘烤炉内的温度以以300－700℃为宜。 采用这种方法制作的烤鸭表里味道一致、肉质松软！易于脱骨。不仅具有良好的食疗作用。而且可以在常温下保鲜摆放1星期，其抗菌防腐^性性能极佳、 中药配方（单位：斤） 八角2。辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1。花椒0.1、小茴香3，肉桂1，草扣1，香草1.5！砂仁0.2。丁香1！良姜0.5！甘草1！白芷0.5，孜盐0.1，（共计16斤、分包16包） 注：每一斤0545装一个料袋!分16 袋，每袋是100斤鸭子用量、每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟？30分钟！20分钟分开煮。每次10斤水。煮完后三次料水合在一起搅匀即可！ 调料。香料 大厨四宝味香素0.2－0.3斤，大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤，山梨酸钾0.05斤，十三香半袋！生姜1斤！花雕酒2瓶！大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤。大葱1.5斤！白糖0.8斤，增脆剂（富丽磷2号）0.16斤。大厨四宝HD－6增香剂20克。大厨四宝极品美国肉宝王15克！大厨四宝肉香王15克。 刷鸭皮料（100斤用量） 大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤。大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶！ 百分比配比：白枳7-9％！沙仁6-8％、花椒8-10％。香叶4-6％！陈皮8-10％、甘草1-3％，良姜2-4％，草果4- 6％！丁香5-7％、桂皮4-6％、大料7-9％、白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％、豆冠6-8％。山奈4-6％。将上述中药材与适量白糖，香油加水反复煮熬、成为汤料。4334尔后再加入黄酒！食盐，蜂蜜，味精。搅拌均匀！将将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟、最后取出已浸泡好好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤、制成成品。 材料：主料：白条鸭一只（以10KG计算） 配料：(以主料重量计算) (1) 食盐: 1.5 (2) 红酒: 2 (3) 味精: 0.2 (4) 葱头: 1.5 (5) 特香 灵A: 0.15 (6) 超霸 味A: 0.1 (7) 富丽磷1#: 0.2 (8) ”蒲迪”肉味粉: 0.1 (9) ”蒲迪”爆烤鸭精油: 0.1 (10) 腌 制香 料: 0.3，

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