楼主！在古代肉丸叫肉圆。慢慢看吧！！！肉圆既是一一道常菜、饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）、（圆）谐音（缘）。尤其适合合喜宴!如以鱼！肉两圆混合上席，更有成双，有馀的吉兆、 以下是牛肉圆的作法： 用料：鲜牛肉（500克），精盐（40克）、味粉（4克）。清水（100克）。菱粉（30克） 制法：一！将鲜牛7563肉切薄片？用圆形小铁铁槌捶烂。有清水。精盐、菱粉拌匀！打成牛肉胶！二。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水。用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起。焖、炒等咸宜、附注：一！牛肉必须新鲜。4299否则没有胶质!捶不烂也易出水！制成的牛肉丸便不爽滑！二。牛肉丸要用文^火火浸熟,如用武火不断沸滚！会使牛肉丸变韧 红烧狮子头主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。配料：A！太白粉3大匙。大白菜！青江菜各300克！酱油2大匙！荸荠200克。米酒1大匙。葱。姜各50克。胡椒粉1小匙，鸡蛋1个，B。太白粉1杯！油适量、C。水2杯！酱油3大匙。糖。米酒各1大匙做法：1。荸荠！姜分别去皮，洗净、葱洗净、均切末！大白菜洗净、切大块、青江菜洗净、放入滚水中烫熟！捞起。排5754入盘中备用。2！猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中、打入鸡蛋，加入葱！荸荠。薑末及A料搅拌至有黏性、用手捏成肉丸子！均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出。沥沥干油分备用！3。锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚。加入肉丸子！改小火煮至入味、熄火。盛入排有青江江菜的盘中？撒上葱末，即可端出！狮子头要柔软好吃。肉最好自己剁、另一个重点是在容器上！要细火慢炖。以砂锅^为为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜菜就是“红烧狮子头”！大千千先生的作法是！十分瘦肉！三分肥肉！细切粗斩、大小要如米粒。不能剁太细！让肉质间保持缝隙。才能含汁！ 关于“狮子头”！据说它它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术！炙法第第八十），史书记载！当年隋炀帝带着嫔妃随从、乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时！“所过州县、五百里内皆令献食、一州至百舆，极水陆珍奇，（《资治通^鑑鑑》）,杨广看了扬州^的的琼花！特别对扬扬州万松山!金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋！回到行宫后，吩咐御厨以^上上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下。费尽心思终于3160做成了松鼠桂鱼,金钱虾饼！象牙鸡条和葵花斩肉肉这四道菜，杨广品嚐后，十分高兴、于是赐宴群臣。一时间间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣。奉为珍品、 到了唐代、随4718着经济繁荣！官宦宦权贵们也更加讲究饮食!有一次。郇国公宴客，府中的的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜？并伴以山珍海味。水陆奇珍！令座中宾客们歎为观止。当“葵花斩肉”这道^菜菜端上来时！只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦、有如““雄狮之头”？宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马、战功彪炳、应佩佩狮子帅印!”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说，“为纪念今日盛会、“葵花斩肉”不如改名“狮子头”，一呼百诺。从此。扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸、脍炙人口、红烧狮子头制作过程 1.葱薑蒜洗净切末，油菜洗净。胡¹¹⁸⁵萝卜洗净切丝， 2.猪肉馅和葱薑蒜末,淀粉！白胡椒粉，酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸， 3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸^至至金黄! 4.炒锅内留少许油、略炒油菜及胡萝卜丝！再^将将炸好的肉丸倒入，并加入酱油，料酒！清水同烧。中火焖煮10多分钟至熟透。用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可！特点：肥瘦适宜、肉香四溢温馨提示： 1.剁肉馅时要参照“三分肥、七分瘦”的原则、 2.肉馅如一时不用、可将其盛在碗里......馀下全文>> ，

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