虾和蟹煮熟后为什么会变红。这与化学有关，原来！这¹⁹³⁸种煮熟了的虾、蟹外壳中。有一种颜色鲜红的色素。如果把吓。蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中。这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就就褪色变浅了，后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来！名叫虾青素， 　　??含虾青素的动物不只是虾，蟹！许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己！有些小壳动物，主要含8034有虫青素？有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素。包括虾青青素在内！都和胡萝卜素有类似的结构、它们大量量而广泛地分布在自然界中？化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分， 　　??活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同！环境的差异。而有所不同！但是不论活着的“虾虾兵蟹将”是什么体色、只要要把它用甲醛浸泡或者加热！都同样会变成红色！这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性！原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来。才显露出红色、另外。死后的虾蟹、5796由于体内的蛋白质变性,色素逃离！也会使外壳^变变成红色、，

　　1524为什么螃蟹煮熟后会变红！ 　　螃^蟹蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的!在螃蟹甲壳的真皮层中、分布着各种各样的色素细胞！不过它们大多数是青黑黑色的,这也是活蟹呈青色的原因！在这些色素细胞中！有一种叫虾红素的色素。平2773时它与别的色素混在一起？无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后、别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温、于是。螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色、不过！在螃蟹甲壳的真真皮层中!虾红素的分布是不均匀的、因此。你会发现螃蟹煮熟后。并不是通体红8877彤彤的？在虾红素分布较³¹⁷¹多的地方!如背部分显得格外红。而虾红素分布较少少的地方!如蟹脚的下部红色就会淡一些、由于螃蟹的腹部根本没有虾红素。所以无论蒸煮多少次！永远都不可能变成红色哦，除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 　　参考资料： [！美国人信风水吗

　　有的、 　　1！红蟹又称红地蟹（Geocarcoides natalis）。是生活在东南亚的紫蟹的变种。³⁶²⁷属于杂食性动物？平时以软体动物为食！寿命可达35年、 　　2，红蟹是腹胚亚目、节肢动物门动物、是生活在东南南亚的紫蟹的变种。属于杂^食食性动物？平时5104以软体动物为食，寿命可达35年，红蟹白天活动！甲壳最大可达116毫米, 　　3，雄蟹一般比雌蟹大，但雌蟹有宽许多的脐（腹部），并并通常有较小的螯,雌蟹的宽脐在长到^第第三年才变得比较明显。背壳呈黑色！腹部和四肢都呈通红，像烤熟了的龙虾，四肢短粗！肉多。！美国国旗风水

　　虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色、但可与不同种类的蛋白白质相结合,而会变为红、橙。黄！绿！蓝紫紫等其他颜色，当蛋白质破坏。变性性或与原虾红素分离时。颜色即变为原来的橙红色。^因因此虾蟹煮熟后，外外壳会变为红色 、在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显! 　　^在在一般状况下,活生生的螃蟹。虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹！虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了. 　　是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色! 　　类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因、美国地理风水

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