找根宽1cm左右，长和筷子差不多的竹片！削成小刀样子、从断口处插入！可以把鱼肠剖开！再用竹片刀的^““刀口”压住鱼肠的内壁。拉动鱼肠就能刮干净了。最后撒一些干淀粉抓一抓冲洗干净就ok了！ 　　红烧鱼肠鱼扣 　　材料 　　鱼扣1个（即鱼胃。约500克），鱼肠300克！生鸡蛋4只。炸油条1条（约20克）。调料姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克。生粉8克！色拉油30克、 　　做法 　　l，鱼扣洗净、切成长5厘米，6277宽1厘米的长条型。鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段！ 　　2。炸油油条切成3厘米的段、姜切丝！洋葱头切片， 　　3，将鱼扣，鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。 　　4、锅内放入色拉油。烧至七成热时放入姜丝，油条段爆香取出油油条段， 　　5。鸡蛋，鱼扣，鱼肠！油条片。洋葱片！盐、味精！生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和1874在一起！放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出！ 　　6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可， 　　小诀窍 　　鱼肠的初加工：将鱼肠两端切除！用剪刀破开！去净肠内污物、用精盐1克搓揉后后用清水将鱼肠冼净， 　　鱼扣的初加工：将鱼^扣扣用剪刀破开,去净内部污物、再用精盐2克或面粉5克搓揉，用清水将鱼扣冼净！、

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