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　　制作方法 　　剖割 　　按照鱼类大小分别采用背剖，腹剖和腹边剖三种形式，背剖，一般用于鱼大肉厚的！剖割时从从鱼背鳍下第二鳞片进刀。刀至鱼头骨时、微斜在头骨正中中切开！除去内脏及牙墩！把脊骨的血污及腹内内黑衣粘膜、用刀片轻轻刮去，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处！分别开吞刀！夹刀及片刀、使盐水易于渗透，鱼小肉薄的、可采用腹剖！即在鱼鱼腹正中进刀！两片对称剖开！腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围、下到尾部肛门上为止，剖割后，去掉内脏。 　　洗涤 　　　剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污，粘液，放进筐内！滴干水分、即可进进行腌制!也可以将洗涤涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3～5小时、取出滴干卤水！再行腌制， 　　盐腌 　　根据鱼体大小确定用盐数量。一般每100千克鱼用盐18～24千克!冬！春季偏少！夏！秋季节偏多，腌制时、将盐均匀地擦敷在鱼体！鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内，然后^置置于腌池内、肉面向上，鱼鳞向下、鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠！叠至池口时。可继续排叠，直至超出池口10～15厘米！经4～5小时后。^鱼鱼体收缩至与池口平齐时!再加撒一层封口盐、并用竹片盖面、石头加压！使鱼体浸入卤水、充分吸^收收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆、 　　晒干 　　鱼出卤时。利用卤水将鱼体洗刷一次、除去沾^染染的污物、滴干卤水后，排放于0984晒鱼帘上、鱼鳞向上、晒1～2小时后翻翻成肉面向上，晒至中午时、将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体！让其凉至下午3～4时！利用弱阳光再晒！经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时、就干燥了，，判断方位的方法

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