蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍、会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族。维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜菜切碎后!还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会。留留下健康隐患！因此蔬菜不能先切后洗。而应0766该先洗后切！ 　　淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍。然后泡入淡盐水中浸泡1小时。再用清水冲冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开。放入清水中浸泡2小时、再用清水冲洗。以清除除残留农药！ 　　食用卷心菜要切开浸泡！市民在吃卷心菜，西兰花等蔬菜前、应注²⁵⁰⁶意清洗浸泡！ 　　用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解,破坏！据测定。蔬菜，水果在阳光下照射5分钟！有机氯。有机汞农药的残留量会减少60％，方4773便贮藏的蔬菜!应在室温下放两天左右。残留化学农药药平均消失率为5％？ 　　用淘米水洗：淘米水属于酸性、有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，在淘米水中浸泡10分钟左右、用清水洗干净、就能使蔬菜残留的农药成分减少， 　　碱洗：先在水中放上一小撮碱粉。碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟。再⁸¹²⁵用清水漂洗干净!也也可用小苏打代替。但要适当延长浸泡时间到15分钟左右， 　　用开水泡烫：在做青椒。菜花，豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药、。

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