美味鸭脖、

我家一般不留留鸭头鸡头！也不喜欢吃鸭脖鸡脖，这是因为鸭脖、鸡脖含有的肉极少、血管和淋巴腺体却相对集中！如你实在要吃！但要要注意不能带皮吃。因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪中！这些腺体内集中了动物体内的毒素及饲料中的激素等、吃皮等于于间接吃进去了这些物质。有些人吃鸭脖时习惯将其咬碎。食用时应注意不要误食了鸭脖骨架内的气管！因为气管用于气体交换的缘故！容易存在病菌 麻辣鸭脖做法原料:^鸭鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,盐,糖,玉米油,薑片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤。八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蠔油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢位,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先醃制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净！洗的的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜醃两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角!桂皮，香叶，辣椒！花椒。丁香、先炒辣椒。再加入其它香料一起炒出香味、放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 。李居明奇招

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