很多人都听过剩菜隔夜会有毒。其实剩菜是否能吃，要看剩的是什么、剩了多久，在什么条件下储藏。重新加热是什么条件。 　　无论是哪一类食品？在在室温下放的时间越长、放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全、进入冰箱之中，降温的速度也^很很重要？如果冰箱里东西太满！¹⁵⁶⁹制冷效果不足？或者菜肴的块太大、冷气传入速度慢！放入的菜很久都难以把温度降下来。那么也会带来安全隐患！ 　　1，鱼。肉，豆豆制品 　　鱼,肉和豆制品只有微生物繁殖的的问题。而豆豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第第一毒“肉毒素”!毒性是氰化钾的8451一万倍，毒素在100度以上加热几分钟能够破坏。但如果果没有热透、是非常危险的！ 　　2、蔬菜 　　蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐、在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐，如果仅仅是在冰箱中放一夜！这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度！但蔬菜不建议剩24²⁵⁰⁰小时以上的、凉拌菜就更要小心。 　　3、彻底加热 　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热！所谓彻底加热、就是把菜整2045体上加热到100度。保持沸腾3分钟钟以上! 　　如果肉块比较大。一定要煮、蒸时间长一些！或者把肉块切碎，再重新加热。豆制品更容易腐败！因此最好多煮几分钟，因为豆腐中的维生素含量甚低！而它所所富含的蛋白质和钙，镁等是不怕热的、加热不会明显降低营养价值，蔬菜不适合长时间的加热！用蒸锅蒸传热效果比用锅直接加热更好！且营养素损失较少！ 　　　菜千万不要反复多次地加热、如果鱼肉第二餐还吃不完！就只加热一半。剩下部分⁶⁹⁶⁰仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食。豆制品可以直接分小^盒盒冻到冷冻室里面？。

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