泡菜有很多种！最常见的是四川泡菜和韩国泡菜！一般做泡菜都是用凉白开！既不是热水也不是生水！给你介绍两种泡菜的做法： 　　四川泡菜的制作方法十分简单、 　　　材料： 　　泡菜坛子一个（上边有沿。可装水！坛子的上沿口1894是装水的,5454且平常水不能缺,才能起到密封的作用），高粱白酒，花椒、辣椒、大料（就是八角茴香、也叫大茴香）。冰糖，盐！ 　⁹⁶⁰⁴　制作方法： 　　一，培养泡菜发酵菌 　　（1）首先在冷水里放入一些花椒!适量的盐、然后后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右？不要太多、 　　盐比平时做菜菜时多放一点、感觉很咸即止， 　　花椒放大约20到30粒左右。尽量多放些。那样可以泡出很香香的菜？ 　　（2）待水水完全冷却后、灌入坛子内、然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）！ 　　　其它酒不行。泡菜菌其实就是从从高粱酒麹来的？酒也是经常要⁶⁷²⁰添加的。 　　（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些！增加菜的的味道！而且这两种菜要保持坛子内一直有。它们有提味的的作用？ 　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡、不注意观察几乎看不见！如果有气泡、哪怕是一个气泡。就说明发酵正常，待青椒完全变黄后、再放2至3天，就成了! 　　（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）， 　　泡菜菌属于厌氧菌！注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵。产^生生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌。且^在在随着发酵的成熟产生酸味。不仅使泡菜更具美味！还能抑制坛内的其它菌、防止不正常1964的发酵！ 　　注意事项： 　　坛子内壁必须洗干净！然后把把生水擦干？或干脆用开水烫一下也行。 　　绝对不能有生水。青椒洗过后！也要晾干。4207绝对不能带生水？ 　　为什么不能有生水呢。道理很简单，自来水（生水）含有杂菌！而且里面的4714氯气会杀死泡菜菌！ 　　二，泡制 　　先加入大料，冰糖适量， 　　（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜！子姜（紫红的的嫩姜）！辣椒等， 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿拿出来!不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 　　（2）蔬菜洗干净后！切成大块或条（不要^太太小）、晾干水分， 　　（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里、然后密封坛口。 　　（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐！要适量。做几次后会把握好的。如果盐多了。会咸，少了！菜酸！泡菜汤容易变质！ 　　每次加入！

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