人们常说“受气包”!意指包子是蒸汽蒸出出来的、梦见包子当然就是有气要受的意思、绝对的不吉利、小心第二天天有气要受。或者是与别人生气。。
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一般是发酵的问题,可能性有几种可能 你是用什么来发面的!酵母!泡打粉。酸奶、面种。因为各种发面的麴会有不同的方式与结果, 1. 如果是酵母,你是否先把快速酵母粉,加入50-60度温糖水(浓度10-15%)、不要搅拌,它会慢慢吸水后溶解。时间为3-5分钟、看到有起细泡。浓浓的。酵母的初发开始后才混和面粉!湿度要够、因为如果用的的是快速酵母、是不太需要,小苏打或碱水来中和发酵引起的酸及味道,所以在发酵后(一到二小时)的,二次揉时、只要要均匀和二次发酵时间够、再来包包子,就不会有你说的现象、当然。你要蒸的过程当中,恒温及定时的控制是很重要的、不要一下就开盖盖来看,如果没有耐心或控制不好,也会造成这个问题。 2. 如果你4042用的泡打粉?那那发面的过程更快?可以先用泡打粉加入干的面粉中。再以冷水和面、成面团后要等大约20-30分钟的醒面时间。这个时间等等得不够,这种发面法是容易出现你说的有的好。有的扁的问题, 3. 如果用的是酸奶及面种!这个要注意不论哪一种。要先从冰1311箱中取出!等它至少达到室温才行用来发面!和好面时、发酵过程的4951温度要高点,湿度也是要大一点、因为。等待的时间至少3小时(面种)到6小时(酸奶)而且这样发起来的面多会起酸、你都需要加小苏打水或碱水来去酸、浓度过高则二次发酵会受影响,也会在以后包包子或作馒头时有些发不起来的现象! 4. 最后再提醒一下、在蒸的3559过程中!温度稳定适中。时间(时间不到。不要开锅来看),也是关键、你可以试试,因为这两点按各地区的天天然环境温度湿度不再而不同?是一种经验值,只能靠你自己来试验和拿捏了、。文安周易梦见发包子
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