1.民间传说,发芽的花生不能吃！认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂！而霉变花7856生往往由黄曲霉菌引起、黄曲霉毒素是致癌物、故不能吃！其实、花生的发芽和霉变是两个概念！我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化、因此！发芽^的的花生是可以吃的、安徽西南部农民有在花生地里找发芽花生作美食的习惯，有些城市超^市市出售人工发芽的花生小包装!十分好销。 　　人工发芽的花生。就像黄豆芽！绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有9536多种保健功能,据查、常吃发芽芽花生的人心脏病发病率很低！台湾省嘉义大学研究发现、花生中含有一种叫白藜芦醇的物质。具有抗氧化！抗老化和^保保护心脏的功能、而发芽的花生中白藜芦醇含量更高、世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的8956原料和制剂。被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物，吃发芽花生不仅无害，且益健康。 　　另外、对发芽花生还还需进行几点分析： 1，马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增！所以发^芽芽的马铃薯不能吃？而花生发芽不会产生有毒物质。是可以吃的。2、花生的发芽条件与霉菌的^发发生条件相仿!花生贮蒇时如出现合适的温度！5073湿度和空气条件！就会发芽！也会霉变。易感染黄曲霉，因此这种发芽芽时有霉变的花生是不能吃的？人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生！储藏过久也有感染黄曲霉的危险！3！人⁵⁹¹⁷工发芽的花生,经过^严严格挑选，清洗、工具和过程都经过消毒！去杂。去霉烂、所以花生芽菜可以放心食用、4，有人在观察中还发现。经黄曲霉素感染的花生几^乎乎不会发芽,这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑 2. 　　河北读者刘女士问：最近在逛超市的时候、竟竟看到有花生芽出售，平时家里储^存存的花生有时也会发芽，担心有毒，我们一般会将其扔掉，我想问的是、花生发芽还能吃吗！ 　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：花生芽和黄豆芽！绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来！吃起来脆脆的！口感不错，只有新鲜优质！生命力 旺盛的花生米才能发芽、花生芽的综合营养价值较高、属于高高端蔬菜,^需需要注意的是。健康无毒的花生！会在人工。

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