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8170　　北方饺子的做法： 　　馅可根据自己爱好随意调配！例如白菜饺、韭菜饺，三鲜饺！牛肉饺。猪肉饺。鱼肉饺、虾仁饺等， 　　四人份 　　原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g！面粉1250g。大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有8220售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增增减） 　　佐料：油，盐、花椒。五香粉。酱油，醋，姜。葱。味精、香油。料酒（可用红酒）！高汤（可用水）均适量、（因为各地各人人口味不同，佐料未给出具体份量） 　　做法： 　　1.和面面团宁硬勿软、且要放入面盆中、加盖醒30分钟. 　　2.拌馅将肉馅放入高汤、逆时针搅拌！使之成糊状、 　　3.炸油锅里加油烧至九成热。放入花椒。关火！待油温降下、取出花椒。同时将油倒入肉馅。 　　4.和馅将大白菜切碎！加盐杀出水分，挤出水分！放入肉馅！韭菜切碎、放入肉馅、香菇用水发好好切碎，放入肉馅。虾仁切碎、放入肉馅！同时加入盐，味精，香油，葱末！姜末、五香粉、逆时针搅拌直至充分混合。 　　5.包饺这不用我多说、把面团做成小面饼、放入馅，捏在在一起即可？ 　　6.煮饺水烧开后。放入入包好的饺子。煮至饺子浮出、加凉水。反复两次便可捞出食用， 　　※吃时根据自己口味酌情蘸取调料！ 　　以下是包饺子的诀窍！ 　　包饺子省时省力妙法 　　饺子深受中国人喜爱的一种食品。但是饺子的制⁵⁹⁷⁴作过程比较复杂！下面介绍两个小诀窍。可以让你在包饺子时省省时省力？ 　　一是和的面要“醒”好！这样才8606好擀皮？好包、而且不破， 　　二是调馅时！如全用肉馅。要注意往肉肉馅里“打”水,水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动，馅的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水、然后再加入葱花！酱油、姜末。味精等调匀、最后才放盐、如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫。防^止止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤！以防包饺子时渗出！剁好9206的菜和肉馅放到一起后？不要多搅。搅多了8960也会出汤!出汤后。可掺些干面！冬天也可拿到室外冷一冷！油8518脂一凝就稠了! 　　巧做饺子馅 　　1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当、一般以1：1或1：O．5为宜，饺7798馅里适当加些蔬菜？不但味道好、而且营养更全面，同时蔬菜均属长纤维素。可促进人体肠胃蠕动、防止节日荤食过多！1268影响消化吸收！ 　　2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失！可将菜馅剁好后！先先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺掺到肉馅里搅拌!也可将菜馅剁好后。先先用食油搅拌！最6569后再放盐和作料、亦可可防止菜汁“杀”出来、 　　3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌，馅的瘦肉多！可多加水。肥肉多少加水、同时、一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤）。边滴边搅拌，搅拌拌成糊状后!加菜拌匀即可，这样做的饺馅！吃时汤汁饱满，味鲜可口。 　　4．在调剂饺馅时！加入少量白糖。吃饺子时，会6950感到有鲜香海米味，六亲相克口诀

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