如果肉是帶²²⁵⁶脂肪的。脂肪厚度飽滿就是鮮肉，

　　肉及肉制品的比较鉴别 　　1.牛羊肉及猪肉 　　肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一。也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下！ 　　鲜肉：包括猪。牛！羊。兔。狗！马肉等！新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀！脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）。表面清洁！滋润、新切表面微呈湿润、不发粘。指^压压肌肉后的凹陷立即恢复、具有应有的正常香气，肉汤清澈透明。油脂团聚于汤的表面。具有香味。 　　一般劣质肉：肉表面过度湿润！发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分。手触^切切面感觉很粘、很湿！肉色发发灰或灰绿色。新切面呈暗色！浅灰绿色或黑色、手按奎坟后不能复原，甚至有显著的腐败气味！^脂脂肪呈污灰色。有酸败^或或显著哈喇味？ 　　注水肉：这种肉由于含有多余的水份！致使使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色、有的偏黄。显得肿胀、从切切面上看湿漉漉的，销售注水肉的肉案子上是湿的！严重的有积水！内贩随时用反动^派派布在擦拭案子、 　　牛肉注水后？肉纤维更显粗糙。暴露纤维明显，因为注水、使使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面！常有水份渗出。用手摸肉。不粘手！湿感重，用干纸贴在牛肉表面。纸很很快被湿透！而正常牛肉手手不粘手、纸贴不透湿、 　　注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜、可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出。肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪猪肉卷！多半是做分割肉的下下脚料！常混^有有病变废弃物!购买时要当心， 　　2，鸡鸭 　　选购活鸡时,首要关注的是鸡的健康,对此,可用眼力从以下几个方面区分、 　　鸡冠:健康活鸡冠子鲜红,大多挺直;反则萎缩,呈暗紫色,有的还出现半肿胀状、 　　鸡眼:健康活鸡两眼炯炯有神,病鸡则相反， 　　鸡翅膀:健康活鸡双膀紧抱贴鸡体,羽毛紧覆整齐;反之则明显下垂,羽毛蓬松。 　　脏门:健康活鸡脏门周围绒毛洁净无稀粪便;反1805之则绒毛带有绿色或白色稀粪迹， 　　鸡嗦:健康活鸡触之无气体,嗦子3911软而不硬,反之则膨胀有气体,积食发硬不软！ 　　鸡脑:健康鸡脑肌肉丰满,有弹性,并呈微红肤色;反之则肌肉消瘦或僵硬,呈深红或暗紫红色！ 　　注水鸡鸭 　　拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到有"坡，坡。坡"的声音！ 　　看翅愣:翻起其翅膀仔细察看,若发现有红针点,定是注过水的， 　　掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指掐能明显地感到打滑。 　　抠脑腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流出， 　　用手摸:未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑,注过水的高低不平,似有肿块， 　　拿纸试:取一张干干燥易燃的纸,稍用力压在已去毛的鸡鸭背上,片刻后,取下点燃,若纸不能燃烧,则说明已注水, 　　3。火腿 　　火腿是用猪腿脆制！洗晒。发酵加工而成、目前市场上出售的火腿有三种类型:南南腿(金华火腿)!北腿(苏北火腿)。云腿(榕峰火肠),其中以金华火腿最为著名！据说,金华火腿始产于唐,是具有12∞年悠久历史的地方传统名特产品。 　　购买火腿时要了了解其品质？最佳上品,每每只腿重约2.5lEg至4悔,皮整齐。腿爪细、腿心丰满。油头小、无裂缝，整腿式样美观！整洁！一级腿,腿样整洁,油头小、二级腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式样整齐、三级腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿,是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨骨外露,式样差？ 　　明白火腿的级别后,还应对其质量优劣有所了解！ 　　看外表:火腿肉块的外表应干澡，清洁,无虫蛙现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面8019显得湿润、松松软或有霉烂，虫蛀，皮上有粘液者！则为劣品！ 　　看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性、其切面为深红色、色泽均匀、如肌肉质地松软、切面色泽不均匀！呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货， 　　看脂肪：火腿上的脂肪、其质坚实，其质坚实。其色淡黄者、为质佳之品要是脂肪质松软、色为全黄者、则为下品！ 　　闻气味味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味、倘若闻到！即是质劣品！检查时！最好以竹签刺入肌肉深处、拔出1235后嗅签味、检查不同部位时宜换签！9660以免气味相混， 　　------------------------------------------------------------------------------------------------------ 　　[？风水上卧室阳台窗帘用什么颜色

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