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　　蒸馒头小窍门 　　（1）蒸馒头时！如果面似发非发。^可可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒！停10分钟后。面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母！可用蜂蜜代替。每500克面粉³⁶⁴⁴加蜂蜜15－20克、面团揉软后！盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜、 　　（3）冬冬天室内温度低。发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖。就可以缩短发面的时间、 　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中、可将面团用刀切一块。上面如有芝麻粒大小均匀的孔！则说明用碱量适宜， 　　（5）蒸出的馒头！如^因因碱放多了变黄,且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克！把已已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟!馒头即即可变白！且无碱味、 　　　（6）蒸馒头时、在面粉里放一点盐水。可以^促促使发酵!蒸出的馒头又白又 　　蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下^几几种方法： 　　（1） 用手轻拍馒头!有弹性即熟、 　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮皮即熟,否则未熟。 　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头！凹陷下去不复原的、说明还没蒸熟 　　参考资料： 蒸馒头小窍门、南方生肖有哪几个