北方饺子的做法： 　　馅可根据自己爱好随意调配、例如白菜饺，韭菜饺。三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺！鱼肉饺，虾仁饺等！ 　　四人份 　　原料：肉馅（直接到超市买买即可）1000g、面粉1250g，大白菜一颗（约1000g）。韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个！虾仁100g、（可根据实际情6331况增减） 　　佐料：油。盐、花椒，五香粉，酱油、醋，姜，葱！味精，香油！料酒（可用红酒），高汤（可用水）均适量！（因为各地地各人口味不同、佐料未给出具体份量） 　　做法： 　　1.和面面面团宁硬勿软!且要放入面盆中。加盖醒30分钟. 　　2.拌馅将肉馅放入高汤。逆时针搅拌、使之成糊状。 　　3.炸油锅里加油烧至九成热。放入花椒。关火。待油温降下、取出花椒、同时将油倒入肉馅， 　　4.和馅将大白菜切碎、加盐杀出水分！挤出水分。放入肉馅！韭菜切碎，放入肉馅！香菇用水发好切碎！放入肉馅、虾仁切碎。放入肉馅！同时加入盐、味精！香油，葱末、姜末、五香粉。逆时针搅拌直至充分混合、 　　5.^包包饺这不用我多说,把面团做成小面饼！放入馅、捏在一一起即可？ 　　6.煮饺水烧开后。放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水、反复两次便可捞出食用。 　　※吃吃时根据自己口味酌情蘸取调料！ 　　以下是包饺子的诀窍、 　　包饺子省时省力妙法 　　饺子深受中国人喜爱的一种食品。但是饺子的制作过程比较复杂！下面介绍两个小诀窍！可以让你在包饺子时时省时省力, 　　一是和的面要“醒”好！这样样才好擀皮、好包。而且不破、 　　　二是调馅时!如全用肉馅！要注意往肉馅里“打”水。水要慢慢加！并边加边用筷子朝一个方向搅动！馅的瘦肉多、可多放些水、肥肉多要少放水！然后再加入葱花、酱油，姜末、味精等调匀，最后才放盐、如用肉菜馅，蔬菜最好用生的、要用水烫，防止维^生生素流失,蔬菜剁好后如果有汤，可轻轻微挤一挤、以防包包饺子时渗出!剁好的菜和肉馅放到一起后！不要多搅。搅多了也会出汤，出汤后、可掺些干面、冬冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了， 　　巧做饺子馅 　　1.饺子馅的肉与蔬菜比例要要恰当、一般以1：1或或1：O．5为宜。饺馅里里适当加些蔬菜。不但味道好，²²⁶⁶而且营养更全面、同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠³⁰⁴⁸胃蠕动！防止节日荤食过多，影响消化吸收、 　　2．．据测定!大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素⁰²³⁵的损失！可将菜馅剁好后、先将菜汁挤出来。拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将将菜馅剁好后、^先先用食油搅拌。最后再放盐和作料、亦可防止菜汁“杀”出来！ 　　3.肉要剁成或绞成碎馅、将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌，馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多多少加水,同时，一点一点地地加入酱油（有肉汤最好加肉汤）、边滴边搅拌！搅拌成糊状后。加菜拌匀即可，这样做做的饺馅！吃时汤汁饱满！味鲜可口， 　　4．在调剂饺馅时、加入少量白糖，吃饺子时、会感到有鲜香海米味，

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