科学吃鸡蛋蛋 　　最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样、就营养的的吸收和消化率来讲!煮蛋为100%。炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%！开水，牛奶冲蛋为92.5%、生吃为30%～50%，由此来说、煮鸡蛋是最最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化、不过。对儿童来说。还是蒸蛋羹，蛋花汤最适合，因为这4657两种做法能使蛋白质松解。极易被儿童消化吸收、 　　注意：茶叶蛋应少吃。因为茶叶中含酸化物质、与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用！影响胃肠的的消化功能？ 　　　鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品。如果食用过多！8912可导致代谢产物增多！同时时也增加肾脏的负担。一般来说！孩子和老人每天一个！青少年及成人每天两个比较适宜， 　　蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个个鸡蛋？蛋白中的蛋白质含量较多！而其他营养成分则是蛋黄中含得更多， 　　如何食用鸡蛋 　　鸡蛋的吃法很多、根据据不同年龄和身体状况。可选用不同的吃法。 　　婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄、将之之碾成粉末！加水水或奶食用。 　　低龄幼儿！可从蒸鸡蛋羹开始、到蛋花汤！水泼蛋和煎荷包蛋、需要食用流质饮饮食时、可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒炒鸡蛋？蛋饺。金钩千层卷！蟹粉蛋等， 　　煮鸡蛋是常用用的吃法之一，但但若煮不得法、往往会使2676蛋清熟而蛋黄不熟，或煮过头了、把鸡蛋煮^得得开了花,蛋白蛋黄都很硬！这样都不利于消化吸收！ 　　正确的煮蛋法：鸡蛋于冷4721水下锅？慢火升温！沸腾^后后微火煮2分钟？停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老！ 　　据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的！“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋！最容易消化，约需1小^时时30分钟,“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋、在人体⁶²¹³内消化时间约2小时、煮沸时间过过长的鸡蛋！人体内消化要3小时15分！ 　　“5分钟鸡蛋^””不仅软嫩、蛋香味浓！而^且且有益人体营养!美国医学界曾发表研究报告、24名成人每日吃两个半熟蛋！6个星期后血脂并没有上升。对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％！ 　　鸡蛋的营养及吃法 　　鸡蛋是一种营养非常丰富，价格相对低廉的常用食品、它的食用对象A相当广泛、从4～5个月的婴儿一直到老人！都适适宜食用鸡蛋！ 　　一、鸡蛋的营养价格 　　1！蛋白质 　　鸡蛋含丰富的优质蛋白。每百克鸡蛋含12．7克⁷⁴³⁶蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质，鸡蛋蛋白质的的消化率在牛奶,猪肉，牛肉和大米中也最高， 　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富、而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸、所以、将鸡蛋与谷类或或豆类食品混合食用？能提高后两者的生物利用率。 　　2！脂肪肪 　　鸡蛋每百克含脂肪11．6克。大多集中在蛋黄中！以不饱和脂肪酸为多。脂肪呈乳融状、易被被人体吸收， 　　3、其他微0415营养素 　　鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾！钠、镁，磷！特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克！婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏、蛋中的磷很丰富、但钙相对不足，所以。将奶类与鸡蛋共同喂养养婴儿就可营养互补，鸡^蛋蛋中维生素A,B2！B6！D。E及生物素的含量也很丰富。特别是蛋黄中，维生素A，D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用、不过！鸡蛋中维生素C的含量比较少。应注意与富含维生素C的食品配合食用、 　　二。吃蛋黄好还是吃蛋白好 　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白！消化率都很高、但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异、蛋白以卵清蛋白为主！蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外。还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）。特别是铁。磷以及维生素A！D、E和B族含量丰富、 　　三，生鸡蛋的营养价值高吗 　　鸡蛋很容易受到沙门氏5972菌和其它致病微生物感染、生食易发生消化系统疾病。生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶！它们妨碍蛋白白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的^蛋蛋白质结构由致密变为松散！7787易为人体消化吸收！当然，过度加热后！4905蛋白质过度凝固、也不利于消化吸收， 　　鸡蛋误区ABC 　　误区A：产妇吃鸡蛋^越越多越好 　　产妇在分娩过程中体力消耗大、消化吸收功能减弱。肝脏解8343毒功能降低。大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果、食入过过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟，酚等化学物质，对人体的毒害很大、容易出现腹部胀闷！头晕目眩！四肢乏力，昏迷等症状！导4083致“蛋白质中毒综合征”、蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化！吸收功能来计算！一般情况下、产妇每天吃3个左右的鸡蛋蛋就足够了, 　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 　　不会、因为蛋黄中含有较丰富2880的卵磷脂？是一种强有力的⁰⁶⁸¹乳化剂!能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细！顺利通过血管壁被细胞充分利用。从而减少血液中的胆固醇！而且蛋黄中的卵磷脂脂消化后可释放出胆碱,进⁵¹¹⁵入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能！增强记忆力！ 　　误区C：生鸡蛋更有营养 　　生吃鸡蛋不仅不卫生、容易引起细菌感染，营养1848也不易被吸收!生鸡蛋里含有抗抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收。^可可导致食欲不振!全身无力。肌肉疼痛等“生物素缺乏症”，另外。生鸡鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能，至于那些经过孵化！但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 　　解密烹饪鸡蛋技巧 　　摊鸡蛋：忌用大火！否则会损失失大量营养，因为温度过高时！鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解、尤尤其是炸得焦脆的鸡蛋!营养损失就更厉害。但是火太小了也不行。时间相对较长。⁹⁰¹⁵水分丢失较多？摊出出的鸡蛋发干!影响质感。因此。0315摊鸡蛋最好用中火！ 　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好、除放适量的水之外！主要决定于蛋液是否搅拌得好！搅拌时！应使空气均匀混入。且时间不能过长！气温对于搅^好好蛋液也有直接关系、如气温在20℃以下时、搅蛋的的时间应长一点（约5分钟）。这样蒸后有肉眼眼看不见的大小不等的孔眼。气温在20℃以上时、时间要适当短一些！不要在1209搅蛋的最初放入油盐。这样易使蛋胶质受6013到破坏、蒸出来的鸡蛋羹粗硬！若搅搅匀蛋液后再加入油盐。略搅几下就入蒸锅、出锅时的鸡蛋羹将会很松软、 　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋？则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花， 　　煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生、蛋白质没有松解、不易易消化吸收。若煮得太老、蛋白质结构由松变得得紧密,同样不易被消化吸收。 　　特别提示 　　炒鸡蛋忌加味精 　　鸡蛋本身含有多量的的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分、鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖， 　　　锅中接冷水！水面需没过鸡蛋 　　大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 　　让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可 　　这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 　　嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 　　特别漂亮 而且营养不流失 　　如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟、 这样煮出来腥味也少一些 　　各种蛋类的营养比较 　　除了鸡蛋！常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等！它们的营养成分大致相当、但也存在一些细微的不同：： 　　1,鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 　　2，咸鸭^蛋蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当！ 　　3，鹅蛋中的脂肪含量最高！相应的胆固醇和热量也最高、并含最丰富的铁元素和磷元素， 　　4！鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋。但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋、 　　5！鹌鹑蛋的4523蛋白质,脂肪含量都与^鸡鸡蛋相当!然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍、而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的！ 　　鸡蛋的食疗作用 　　^蛋蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛！目赤！腹泻，疟疾、烧伤，鸡蛋黄加乳汁汁适量服用有治疗惊厥的作用！ 　　蛋黄油⁹⁸⁸²可治小儿消化不良？ 　　蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹！ 　　　蛋黄油制法：鸡蛋煮熟！去蛋白、将蛋黄放在小锅内焙煎，取油。（完） 　　1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋、煮多长时间最适宜? 　　鸡蛋吃法法是多种多样的,有煮、蒸、炸，炒等！就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲、煮蒸蛋为100 % 、嫩炸为98 % ！炒蛋为97 % ！荷包蛋为92.5 　　% ,老炸为81.1 % 。生吃为30～50 % ！由此看来、煮蒸鸡蛋是最佳的吃法！在吃的时候、要注意细嚼慢咽！否则会影响吸收和消化。 　　怎样蒸鸡蛋羹。都有哪些小窍门、 　　步骤： 　　1.取鸡蛋2个, 打入盆内、先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水！1克精盐、搅匀后待用、 　　2.在锅内加水！把鸡蛋盆放入屉内。用弱火慢慢地蒸！至成凝固状（似豆腐脑状）即熟， 　　3.出锅后滴入0.5克香油！即可食用， 　　小窍门： 　　1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油！这样⁶⁹³⁹蛋羹就会不易粘底？ 　　2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水！不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。 　　3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸！蛋汁会沸滚而出现小洞孔。口感和外观都会受到影响！所以一定要用文火、 　　4.高碘。高锌蛋对人身体有好处吗、 　　据有关专家介绍、所谓的高碘，高锌蛋！多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料！鸡在吃了这些饲料后、生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了！但这种鸡⁸⁸⁵⁶蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果1859过多地摄入某些微量元素,反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列8602神经系统的症状。而体内锌的含量超过一定定程度，就⁷³⁷⁹容易引起钙,铁等缺乏，

　　　买东西能有便宜？坟墓顺口溜

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　　光是鸡蛋吗！还有什么东西，另外！最近见过与鸡蛋有关的东西没有、最近有什么心理或 行为活动！说详细才可能解决此梦所预示的心理或生理变化！、高鼻梁面相

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