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　　做馒头、其中面粉是最不可缺少的食材、仅是发面就有很大的技巧： 　　第一大发面技巧：选对发酵剂。 　　1！发面用的发酵剂有三种：小苏打！面肥（老面）和干酵母粉，它们的工作原理都差不多4318：在合适 　　的条件下，发酵剂在面团中产生生二氧化碳气体!再通过受热膨胀使得面团变得松软可口！ 　　2！小苏打释放的气体并不丰富！所以用它发面的成品松软度不是非常好！而且它3336是弱碱性物质？会 　　破坏面粉中的维生素！降低面食的营养价值，不建议选用、 　　3。面肥有些地方又叫叫老面!是上次发酵之后留取的一块面团、适当保3900存之后用它来做菌种启动发酵 　　!面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味、但碱会破坏面面粉的营养！而且用量非常不好掌 　　握！成品容易造成浪费、呵呵~所以也不建议使用！ 　　4！活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物。它不仅营养^成成分丰富!更可贵的是、它含有 　　丰富的维生素和矿物质，它还不仅自己含有丰富的维生素。它对面粉中的维生素还有保护作用，还不仅仅仅 　　如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素、所以、用它发发酵制作出的面食成品要比未经发 　　酵的面食如饼!面条等营养价值高出好几倍！ 　　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少, 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度、也许还能增加更多的营养物 　　质也说不定、所以！对于^面面食新手来说？宜多不宜少能保证发面面的成功率，我常用的安琪酵母和丹宝利酵 　　母！在超市碰到哪种就买哪种、效果都不错， 　　但是。再多也不能1883一斤面倒进去一整袋酵母的!大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就 　　差不多了。温度、湿度！面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用， 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对7146新手比较重要！ 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面、不过对于新手 　　来说。酵母的用量多少和混合不均⁵⁵⁷⁶匀等问题!会对发面结果产生一些影响，所以，建议新手先活化酵母菌 　　：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可！别太少，如果图省事事 　　。全部水量也没问题、）将其搅拌至融化。静置3-5分钟后使用，这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵 　　母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好、 　　和面用温水！温度在28-30度之间最好！如果没有温度计的话。也可以用手感受大致的温度。别让手 　　的感觉出烫来就行！特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天、也建议用温水，当然你也可以用冷水。 　　我只是希望发面过程程尽量短一些！能节约时间不是 　　第五大发面技巧：面^粉粉和水的比例要适当 　　面粉，水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说⁸⁷²⁸发不起来？可能是因为面团太硬了。水少面多，面 　　1043团就硬？这样的面团适合做手擀面，水多面少、发出来的面团3599软踏踏，成品口感差，大致的配比：500g面 　　粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例！如果是做馒头还是蒸包子！你完全可以根据自己的需要 　9854　和饮食习惯来调节面团的软硬程度？同时也要注意、不同的面粉吸湿性是不同的、这这个还是要灵活运用!。男人有酒窝面相好不好

梦1019见吃辣椒：将要交好运。

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