传统剔龙虾肉的方法是：将将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断。使虾头与虾身分开、接着用刀斩去虾身两边的虾足！然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉、用这种方法剔龙虾肉不但很费时间，而且剔下来的龙虾肉难保完整！ 　　下面是一种快速剔净龙虾肉的方法。供大家参考： 　　第一步：放尿 　　取鲜活大龙虾。背朝下放在砧砧板上、左手用一块干净抹布(防止手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的相连处、使龙虾身子伸直、右手手拿一根竹筷？从龙虾肛门处插进！顺着虾线直插至虾头，避免虾身弯曲，然后用左手握住虾须根部、使虾尾朝下。虾背朝外、右手提着开水壶，顺着虾背慢慢地均匀地浇淋开水水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳分离)。然后抽掉龙虾体内的竹筷！放净虾尿， 　　第二步：去背壳 　　左手握^住住虾头，右手握住虾身、使劲一拧、使虾头与虾身分离(虾头留用)！虾身平放在案板上，使其腹部向上。尾巴朝内， 　　用刀斩去虾虾身两侧的虾足、然后后用尖刀从腹部两侧与背壳的交汇处划破至虾尾。再把虾尾与腹部交汇处也划破！右手按^着着虾尾，左手捏着腹部硬壳及虾肉！慢慢向外拽！使背壳、虾尾与与腹部硬壳和虾肉分离。 　　第三步：揭去腹部硬壳 　　左手捏着腹部硬壳的尾端，使虾肉朝下、用尖刀^在在虾肉与腹部硬壳的左右交汇处分别轻轻拉一刀(紧贴腹部硬壳！但但不划破硬壳),划开腹部硬壳内壁上的一层角质膜！使角质膜附在虾肉上！接着再用右手按着虾肉、左手捏⁸⁶⁸⁷着腹部硬壳、轻轻向外拽。去掉腹9733部硬壳！ 　　第四步：去掉角质膜 　　把去壳的龙虾肉平放在砧板上！用刀片去背部的角质膜！抽去虾线！再^用用推刀法从虾肉中间下刀！分别向两边剔去腹部的角质膜！这样两扇干净且完整的龙虾肉便剔出来了， 　　注意要领： 　　1.必须选用鲜活的⁴⁹³³大龙虾！这是因为冰鲜龙虾的肉质没有韧性！在去壳时很容易导致虾肉破碎， 　　2.向虾背浇淋开水时！一定要掌握好时间、一般浇淋淋约10秒钟？这是因为浇淋开水的时间过长、会使虾肉变熟，而时间太短的话、又不能使背壳与角质膜分离， 　　3.剔龙虾肉的整个过程一定要在干净的砧板上进行。这样才能保保证龙虾肉色白洁净、如果剔出的龙虾肉是用来制作刺身的话！砧板一定要事先消毒！，

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