煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质， 　　新鲜的鸡蛋含水量较多。煮熟以后蛋白软嫩，而且^紧紧附在内层壳膜上，剥壳时十分不易。常常会使蛋壳连蛋白一起撕下！这是9859为什么呢! 　　据现代生物化学分析表明、蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定。刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右！这时的内膜膜与蛋清的附着力最大,所以、煮熟后最不容易剥壳、鸡蛋是一个生命体。会进行呼吸作用！它存放一段时间后。随着代谢废物的积累。蛋白的pH值就会逐渐升高。使蛋白白与内膜的附着力逐渐减小!当pH值达到8.8左右时！蛋白与膜连接最最为松弛,这时若若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易!蛋7694白的pH值达8.8左右、在气候候寒冷的冬天？大约存放7~10天。7894在气候炎热的夏天，只需1~2天即可、！

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