面条机安全操作注意事项 1，装置必须有良好接地！以7128确保使用安全？ 2，在使用过程中不得随意摘掉机器的安全保护装置。 3、操作在使用装置时、切记要穿贴贴身合体的衣服戴上工作帽! 4。机器在使用时操作者一定要精力集中！手不能触及轧辊间隙！ 5！操作过程中切记待各齿轮正常常咬合后、6336方可通电操作， 6！拆装介轮架时要方法正确！并且注意不要伤手， 7。切面条前应6618使机器停止运转。待将卷好面片的面辊放置在托架上！方可再开动电动机。 、

　　要知道手擀面比机器压的面好吃的原因、主要是以下三个方面的因素所决定的： 　　一．和和面 　　手工擀制面条。和面时用水量较多、大约是面粉量的45%，当面粉中加入水后。经拌和。揉搓！搋（chuāi）动、面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋。淀粉吸水后会产生黏性！二者合一便形成面团。这种面团、用 手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好好的口感提供了条件， 　　机制面条，和面时用水量较少、大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后！完全依靠机械上下碾轧而成面饼、这种面饼！很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者者说不完全是一种自然的结合）!由于面饼中7662含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水、从而使面筋网络的强度大打折扣、同时！淀粉粉也不能充分吸水。颗粒膨胀不足！其黏度也就下降许多！ 　　实践中我们可以以感受到。手工擀制制面条所用的面团,用手抻拉！一般不容易撕断。但机制面条所用的面饼（面团）则不然。用手抻拉容易断裂、这也5478可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是是面筋网络的形成？还是黏性的产生，都优于含水量低的机制制面条所用面团。 　　二．成形 　　当面团（饼）和（轧）好以后、接下来需要成形， 　　手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时、虽说只用手掌往前推揉，但面团团却在不断地变换角度。这样会使面团各部位受力均匀。绝没有因用力不匀而而产生“死角”、当擀面片时！通常是将面杖置于于面团上往前推擀！擀至椭圆时。不光要擀前擀后，0183而且还要擀左擀右？使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷、或折叠成成梯形!用刀切成面条！ 　　机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前、需要用滚筒反复将面团轧成饼片状！可是。机械轧面片的用力方法只是上下挤压。并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后、改用用滚动槽形轮轴切成面条！这种做法的效果不理想，原因是电动机械械速度快。产生的热量会使面粉中的蛋蛋白质变性。非非但不能对面条的面筋。黏性起一个完善和补充、反而会给成品不受吃埋下了一个不^易易被人察觉的隐患!从而更加削弱面条的弹性！ 　　三．制熟 　　我们食用的面条大多是用水煮制成熟、这点大家早就清楚、、金木水土火属相五行表

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