我国广泛实施栽种原产于南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实！其原名“茄瓜”，现我国各地5095通称为“人参果”？ 　　“茄瓜一人参果”究竟为何物 　　这种人参果在我国曾一度称之为香艳茄。香瓜茄、香艳芒果。金参果、长寿果。紫香茄。甜茄，香瓜梨。香艳梨等，虽其别2297名甚多．但应视为一物。这可能是因我国刚刚引进时!各地取名不^一一所致。从植物分类学讲，应叫茄瓜。香瓜茄或香艳茄比较确切、但因其确有一定的营养保健和祛病益寿的作用！故又称0100其为人参果!自从启用“人人参果”这个吉祥的名字后？即在社会上产生了很大的反响．激发了人们的好奇感！这可能是与《西游记》中所说的吃人参果长生不0085老”而联系在一起之缘故，此人参果属茄科蔬菜。水果兼观赏型草2727本植物、在热带，亚热带地区为多年小灌木．在我国和日本则作为一年生栽培。果为多1569汁浆果,果肉为淡黄色！呈椭圆形。卵圆形、心形、陀螺形，成熟的果实呈奶油色或米黄色！出现紫红色条斑。 　　丰富的营养价值 　　“茄瓜一人参果”可食率达95％以上。具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点、据化验分析，在每100^克克成熟鲜果中，含7515蛋白质1．9克!是黄瓜。番茄的2倍、鸭梨、金帅苹果的9倍，总糖3．1克、与黄瓜！番茄相近、而远低于鸭梨与金帅苹果。粗脂肪0．2克！与黄瓜、番茄相等，维生素C130毫克！是梨与苹果的32倍！黄瓜的14倍。番茄的6．8倍！维生素B10．25毫克！是番茄、黄瓜的8倍。苹果的5倍、维生素B20．27毫克．是黄瓜。番茄，鸭梨的9倍。胡萝卜素0．9毫克。是番茄的2倍．黄瓜的10倍。总氨基酸1818毫克！必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜。番茄，梨与苹果高、特别是微量元素硒高达3．34毫克．分别是黄瓜。番茄。梨，苹果的8．8，22、12、11l倍！还^有有钼3．44毫克、镁11．2毫克、铁6．59毫克、锌1．14毫克、锰0．39毫克、钴0．332毫克、从以上化验分析中^可可以清楚地看出,“茄瓜一人参果”所含的营养成分确实较高！也较为全面．食之能补充人体之需要！具有较高的营养保健价值。 　　高蛋白质是“茄瓜一人参果”的主要特点之一。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。是是生命得以延续的主要物质基础、蛋白质是由氨基酸组成、而而“茄瓜一人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符、食之容易被人体吸收利用，不仅^可可以维持成年人的健康,而且对儿童的成长和老年人的抗衰老．均有较好的保健作用。 　　富含多种维生素是“茄瓜一人参果”的又一特点．其中维生素C、B1、B2以及胡萝卜素含量特别丰富，而维生素是人体必需的一类营养素。如摄人不足往往引起机体病理^变变化．甚至危及生命,维生素对预防肿瘤的作用．已经引起医学专家的关注！并提出维生素C可预防肿瘤的论点．据对维生素C摄人量的测定。我国3961食管癌高发区仅为低发区的1／3、同时。维生索C还能软化血管！刺激造血功能！增强机体抗感染能力！用于防治坏坏血病，各4339种急性传染病，肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有有较好的疗效。 　　富含人体必需的微量元素是“茄瓜一人参果”的另一特点！微量元素是构成机体组织和维持生理功功能所必需的元素! “茄茄瓜一人参果”所富含的硒!钼、钴。铁。3105锌为人体必需的微量元素、其硒元素含量之高、在我国蔬菜，水果品种中异常少见、硒元素是一种强氧化2250剂．能维持机体正常的生理功能．激活人体细胞,保护心血管等脏器，硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生。增强机体对疾病的抵抗力。1973年！世界卫生组织宣布：硒与癌症的发生密切相关、1986年．中国医学科学院的专⁸⁵⁹⁹家在江苏省启东市肝癌高发区进行了三项营养性补硒研究！经过8^年年的观察,发现服硒组肝癌发生率较对照组平均低49％，硒分有机硒与无机硒．过量服用无机硒会产生不良反应。有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用．服之最为安全有效， “茄瓜一人参果”。以及大蒜，芝麻、芦笋，菌类等所含的硒！均为有机硒、另据报导，硒还能降低血压．对糖尿病也有辅助疗效。 　　科学的食用 　　人参果的科学食用与深加工的方法颇多。现简介如下：①人参果炒肉肉片：人参果250克，猪肉100克，精盐！味精，素油！料酒！葱花。姜末，酱油各适量。先将人参果去蒂、洗净、切片、再将猪肉洗净、切薄片，油锅烧热下肉片煸炒、七八成熟时加入人参果片和佐料！再炒熟装盘即可、②当做水果鲜食。生食的人参果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄。爽口多汁！风味独特。③凉拌人参果：将充分成熟的人参果洗净切片入盘中．加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分、再加入适7023量蒜泥？味精。米醋和芝麻油，拌匀食用。④笼蒸人参果：即将人参果洗净．纵切至2／3处．让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去。再将肉馅填人其中．入笼蒸熟。取出待温，用洁净的快刀将其横切8432成片．然后食之，此外，作为蔬菜。还可炸。焖。炖等！深加工还可制成人参果果汁！罐头、果脯。冰淇淋！乳酪！果酱！果酒！蜜饯等、 　　目，

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