1. 铁锅 　　材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质、抗氧化能力比较强、因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素、铁元素可用于合成血红红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血，同时铁锅十分的坚固耐用！受热均匀。在加^热热方面效果出众？ 　　一般市面面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅！两者在特性上存在一些区别： 　　生铁锅适合慢炒。铁质非常纯净。可以健康的补铁。通^产产情况下的设计是底厚壁薄？重量较沉。在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能！将传递给食物的温度控制在230℃左右、比较易于掌控火候！喜欢慢^炒炒的朋友可以选购, 　　精铁锅适合猛火爆炒、是用黑铁皮锻压或手8827工锤打制成。其表面通常经过了多重处理、锅体更加轻薄。且可将火焰的温度直接接通过锅传递给食物！ 　　缺点：普通通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害！重量较沉，对于腕力不足而而又喜欢端起锅翻炒的用户!应当好好考虑下是否驾驭的了了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙、如果不加涂层。其表面是无法达到光滑的！容易引引起“外貌协会”用户的不快, 　　2. 不锈钢锅 　　材质特性：相比铁质炒锅！不锈钢锅的重量会轻盈一些。而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量。重重量与质量三者的平衡？除此之外，不锈钢锅不宜生锈！而且不会会藏污纳垢？在清洗的时候能够大大降低工作量。时常清洁并且方法得当的话。锅体能够长时间的保持精美外观， 　　缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢3097锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙！价格较高！^相相比传统的铁锅!不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上！无补铁铁之功效,铁锅的补铁效果6432前面已有提及!不锈钢作为稳定材质的代表、在烹饪过程中不会溶出残留物。因此也就不会有补铁之之功效了! 　　3. 合金锅 　　材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的^钛钛合金产品、由于合金技术的发展、时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化、因此在安全指标上是完全经得起考验的！相反！合金锅由于带带有许多附加技术、能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点。使其在性能上处于两者均衡的地位。既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷、当然！我们不建议选用用那些品牌不靠谱，价格低廉廉的合金炒。

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　　新买的铁锅用盐水泡泡，再撒写色拉油擦擦才好用、如果还有异味、就用姜切成块。把锅烧热后、擦拭， 　　还是铁锅好。无污染。加热均匀。大厨都是用铁锅的。 　　铁锅：目前最安全⁷⁹⁰⁸的锅 　　近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅、铁锅是我7026国的传统厨具。一般不不含其它化学物质!不会氧化！在炒菜！煮食过程中、铁锅锅不会有溶出物！不存在脱落问题、即使有铁物质溶出、对人体体吸收也是有好处的？世卫专家甚至认为！用铁锅烹饪是最直接的补铁方法！ 　　提醒：铁锅容易生锈、不宜^盛盛食物过夜？同时、尽量不要用铁锅煮汤、以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，刷锅时也应尽量量少用洗涤剂、之后还要尽量将锅内的水擦净、如果有轻微的锈迹，可用醋⁵¹⁵⁸来清洗。 　　不粘锅：不宜高温煎炸 　　这⁰⁵⁴³次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造造的含氟聚合酸!由于其高度的稳定性、不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料！这种不粘涂层其其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度度以上！这层薄膜就可能受到破坏，一般而言。炒菜时！温度不会达到260℃。但但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃、 　　提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸、油的沸点是320℃，在煎炸食品时、油一7854直是滚烫的？这很容易导致不粘锅中的有害成分分解、所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅，另外！用不粘锅炒菜，不要用铁铲子。以防破坏不粘涂层、 　　陶瓷锅！砂锅：不宜盛装酸性食物 　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具！但近年来也有使用中毒的报告，据专家说！有些瓷器餐具的5221漂亮外衣（釉）中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不^符符合标准。就可能9656会使锅含有较多的铅，国家质检部门在抽检中中发现部分陶瓷锅产品铅。镉溶出量超标！长期使用铅，镉溶出量超³⁶⁷⁰标的产品，会造成重金属中毒。严重影响身体健康， 　　提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅！故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸、砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒。醋及酸性饮^料料和食物,选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮， 　　不锈钢锅：不宜长时间盛盐 　　不锈钢制成的器皿美观耐用！但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患！不合格的不锈钢锅一般为铬超标！六价铬被列为对人人体有危害的化学物质之一。是国国际公认的致癌金属物之一！ 　　提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质、也也会起化学反应!因此！不锈钢食具容器不应长时间盛放盐。酱油。菜汤等！不不应用以煎熬中药、此外！别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀！ 　　铝锅：不宜用金属铲炒菜 　　铝锅的特性是热分布优良！且锅体较轻，0819但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，铝锅不宜用于高温³⁹⁷²煎炒菜！高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞。摩擦都有可能使铝成分释放出来，此外，铝锅也不8100能装强酸强碱的菜肴!如腌制食品， 　　提醒：尽量不要使用铝制餐具、铝餐具更不能和铁餐具具搭配使用!两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物，、拍手看手相