周公，，

　　这是好事，我以前也也做过。问我妈、说是在想我了。山水图风水

　　烧烤制作配方， 烧烤。是指鱼肉类或蔬菜3228串在铁架上？以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成成硬膜呈金黄色。令香味包包含其中、制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的的方式、有以下六种型态： 素烧：食物无须须调味!直接在火上烧烤，以鱼类为多、除可保留原味外！更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可！适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油。再涂上味噌来增添风味、其中以鱼！豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特 8311蒲烧：在烧烤长条形鱼类时!把鱼腹剖开后。以竹条横穿过鱼片、因乍看之下很像蒲叶而得名！以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透、较常用于脂肪较厚的鱼肉类 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀！边烤边将酱汁均匀匀涂抹于鲍鱼!虾类等海产类类食材上,如此烤4459出的食材可呈现亮丽的明黄色!相当诱人 而间火烧烤型⁸²⁶⁴常见的型态有包烧。串烧！铁锅烧！铁板烧，壳烧。壶烧，岩烧、网烧等，我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用。但以串烧，味噌烧最平民化、介也最让人接受。串签签也因食材大小及烤出来型态的不同！分为金属签和竹签。金属属签以铁或不锈钢制成！一般^以以圆签较常见!但若要烧烤全型鱼！则适合用平面签 在串烧食材选用上、以以四季应时的时鲜材料为挑选重点！其中由于鸡肉中的鸡胸！鸡翅。鸡腿。鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段！是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥、加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌，蛋黄揉成成圆形!放入昆布高汤烫熟！再串入竹签中烧烤、其滴下来的！肉汁令人垂涎三尺！烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿。吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感。颇受受女孩喜爱。另外。把软骨7935烤得松软！油脂丰富的鸡屁股，也是当今日日本老饕的最爱、您不妨也试试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒^配配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合，吃吃完后的串签!要放进店家准备的串签筒里！千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完完美的句号 综合串烧 原料：鲜香菇朵！茭白笋、莲藕各100克！熟鹌鹑蛋、虾丸！鱼板，花枝丸！竹卷轮。油豆腐，牛蒡块各0克，烤酱大匙 作法：1。鲜香菇去蒂、洗净、茭白笋、莲藕均去皮、洗净。切厚片！牛蒡块，竹卷轮洗净！切成段，花枝丸，虾丸！熟鹌鹑蛋。鱼板！油豆腐均洗净、。全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤⁴⁰⁶⁰至熟时？来回均匀涂抹次烤酱！待烤入味！盛盘端出即可 脆香烧烤重^点点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点！其它会。下面就其工艺介绍如下： 一， 选料 凡无病无毒无腐烂。颜色新鲜的猪！牛！羊、鸡，鹅，蛙，菜。水果、等各类食品都能用此法腌泡烤制, 二，配方 1！肉串类： 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.包、味精（鲜度度在%,以下全用此鲜度）0—0克！精盐克、特鲜19367号1包（武汉产）!姜！香葱（剁细）各0克，白糖克，肉松粉克，红薯淀粉0克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方：十三香100克，味精（鲜度%））0—0克!精盐克，特鲜1号1包、生姜香葱各0克！白糖克！松肉粉克！红暑淀粉0克 将以上各种原料放入切好的鲜肉肉条中拌匀？腌泡到1分钟既可串成串待烤 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落！不流水为宜。有水^流流出就稀了,不易保持风味，干了耗油！应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 两种配方任你选用。调串8027出食品几十上千个 ，鸡翅。鸡尖、鸡腿，鸭翅翅等所有鸡！鹅。山鸡，鹌鹑、乳鸽等食品，其配方如下： 公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)包。精盐0克。味精0克。特鲜1号1包，生姜。香葱(剁细)名0克。松肉粉0克。白糖克，红署淀粉10克 将上述原料和公斤食品充分拦匀。腌泡0分钟穿成串、如果拌合时干燥、料沾不上。应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面、不宜过稀。这些都是生料烤制 、鸡，鸭，鹅爪类多个品种，配方为： 公斤食品洗净后放入锅中。加水水淹没为止!放入精6368盐110克!生姜(拍破)0克！味精100克，香葱鲜头0克！花椒10克。用中火煮熟、待爪泡大伸直、用签一穿即破时可捞出冷后、每串^穿穿个待烤 ？鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼！鱼串！全鱼！鱼尾等多个品种的配方为： 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克。精盐0克、白糖0克。味精0克，特鲜1号1包，生姜！香葱⁰⁰⁴⁵（剁细）各0克、飘香酱0克（调制见后）。红薯粉10克 将上述原料和鲜鱼充分拌匀。干湿掌握与肉串相同，腌泡0分钟后穿串待烤 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法、目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好^而而 口味 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 ？排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：公斤鲜排骨、加入十三香110克，五香粉0克！精盐克，松肉粉0粉、白糖克！味精0克，特鲜1号1包，生姜。香葱（剁细）各0克、红薯淀粉10克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆0分钟穿串待烤 。蔬菜^类类：南瓜,茄子， 片，土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉00克、精盐100克，味精（细粉）00克！特鲜1号包。十三香0克，白糖0克、芝麻10克。紫草粉（（食用香料）0克、将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先2418将穿好的蔬菜串平放在炉上、再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1^克克左右、每边放0.克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制、放入香精的多少你可先烤-串自己品尝。根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉。蔬菜洗净！然后把肉切成-厘米长！宽0.厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市介自定切块定介，鱼打打鳞后破开清除肚肠洗净切成长1厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕！然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼。茄子等大串每串用两根^签签子 四，烤制 1！生火：先将烤炉清理干净放好。加入木炭（粟炭）点燃。放炭炭充分燃烧！再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.-厘米高的火层 。烤制：将食品串放在炉面上。凡是肉、排骨类的的直接刷油（两面都刷）烤制,再翻来覆去地烤，串子看上去油泡翻滚！颜色变白变黄表示成熟！鸡爪等应烤到有炸响声！鸡翅烤成焦黄泡大！鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄！里面没有血水溢出表示成熟！烤制时间长短应根据火候大小。，串子品种而定、但千万不能烤焦，边烤边刷油，待食物烤烤到九成熟时及时撒上辣粉,孜然角或粉，刷上油。稍烤一下既可起炉出售。不吃辣的不加辣粉 ！蔬菜类的应将串放在炉面上后、1528再加入蔬菜香粉!用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉，孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售 注意：1！用菜油。色拉油，禁用香油、猪油等 、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油、刷在串上不落入火中冒油烟为准 五！定介： 一般根据你地市市场行情。生活水平自己定^销销售介。参考介为：排骨-元串、肉串0.-.00元串！鸡爪1-1.元串！鸡腿-元串。蔬菜0.元串！鱼鱼类1-元串 六，烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形 ② ^在在此基础上做成炉长1.米！宽1—1厘米，根据你个人身身高而定！肚脐上边为准 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品、靠胸做一工作台台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称，介等 附：飘香酱的调制 1、配料：泡泡椒00克！芝麻酱10克，花生酱00克，辣椒油0克！大蒜仁100克、花椒粉0克、味精0克！特鲜1号1包、鸡精100克、白糖0克！精盐0克 ！先将泡椒剁细。大蒜瓣剥皮捣烂 。用一瓷器装入芝麻酱。花生酱，大蒜细沫。花椒粉！特鲜1号、鸡精！白糖。精盐7757等拌和均匀 ！ 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香。然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子。让冷冷却后再尝一下!如果咸了。适当放点白糖味精。淡了加点盐即成飘香酱 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制、烤出的^豆豆腐风独特，香气宜人！其工艺如0224下： 一，“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉00克，辣椒粉0克、花椒粉0克、干牛肉粉0克、鸡精0克、八角0克、小茴香0克，甘草精克（可不用）！孜然1克！干香葱0克（可不用），干生姜粉0克、味精0克。特鲜1号包。白糖1克！甘松克 。盐10克！枸皮粉（天然色 ）00克，增香剂 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料0克代替） 以上原料均可在各地香料门市部。中药材店买齐 二！ 0610调制方法： 1！先所有的原料磨细粉 、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀 ，将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用 三！ 穿制9602豆腐： 1，首先向豆0574腐厂订做1厘米长、.厘米宽！0.厘米高的白豆腐，也可定做1厘米长、厘米宽，0.厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主 。豆腐要肉质细细嫩无渣？软绵不破，无硬无异味 ！每块豆顺着长度穿两根竹签、再用小刀横划小口 、将穿好的豆腐放入盆中！加水淹泡。再按每100串豆腐放入食用盐0克水中。以便淹进盐味 四。 烤制： 将粟炭炭放入烧烤炉内？引燃后待粟碳透后、把豆腐串放在^炉炉子上面,接着每块放0.-0.克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀、翻面再按0.-0.克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何。如泡进的盐味大！就减少少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量、总之！你先²⁵⁵⁹调烤一点。然后自己和别人品尝。根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具^体体数量。但要以我们的为依据 待一面烤成金黄色。油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤！这样翻来覆去地烤—遍、待整块全部部呈金黄色！切口开裂，豆腐发炮、闻有香气时表示成熟、此时应立即撒上辣椒粉，孜然粉、鲜香葱即2906可出售食用。一般现烤现吃。冷后吃口3911味差一些 五, 其它香料豆腐饿烤制： 1，辣香豆腐：在上述口味味的基础上。烤熟后加香香辣粉即可 ，鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的4779生姜末。鱼香菜等 。蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥、烤香即成 ，果香豆腐^：：根据各自的口味。起5344炉时加入香蕉,苹果等香精即可、每串串家入0.1克即可 。其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、力香型等食用香精，种类5161达几十种 六？ 销介参考： 如果是长1厘米的白豆腐，每串综合成本 分-1.角!售 介0.元。长1厘米的 卤豆腐每串综合成本0.1元-0.1元！售介1元 七！ 注意事项： 1！辣辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入 !9650不要在粟炭没有燃透。或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊。烤黑，烤苦 ，一定要将豆腐烤制呈黄色，发炮。变香时起炉出售 ，所有有烤油以菜油!色拉油为主、其它油不要 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场，农贸市场里的摊位以及这些1434市场周围经营调味品!香料等品种全，规模大的地方求购，部分调料料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严。有的用量多少。为注明、灵活掌握即可！就象烧菜那样根据口味味而定！多实验几次即可、以下几种配方在我地买不到、我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代） 紫草粉（用其它食用香料代）、菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷G，砂仁G，白蔻G、八角G！玉果1G！草果1G、肉桂1G，甘草1G。小茴香1G，孜然1G！山奈1G，良姜1G，草寇1G。丁香G，香叶G、当归G，黄芪G。陈皮G。筚拨G，山水布局造景

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