解： 　　梦见全家：代表聚合、汇聚。集合 　　梦见吃饭：代表耽误、延误 　　梦见吃剩饭：代表远方、远处。^遥遥远 　　　　综合：估计最近有远方的朋友要来看你！使得你很多事情因此耽耽误了、就这么简单、！

　　1.蚂蚁上树 　　原料：猪猪瘦肉100克！粉丝100克 　　调^料料：酱油15克!盐1克，料酒10克！味精1克。葱、姜各5克。湿淀粉25克， 　　制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒！粉粉丝用热水泡好!葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克!烧至四成热，放入肉肉粒炒半熟。放葱。姜，再煸炒一会，加入酱油。盐，味精、料酒！适量水！粉丝，烧开^之之后勾芡？淋少许明油、翻勺即可装盘、 　　2.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾仁二两。鸡蛋三个。调料：精盐一一钱五，味素五分，花椒水，葱末各少许、 　　制法：虾仁片薄片。收入碗内。打入鸡蛋！加盐！绍酒，味素。葱末调拌均匀！(2)炒勺放一两半油、烧热后把调好的蛋汁倒5597入勺内,^用用勺不断推炒!至鸡蛋成片状。虾片熟透时出勺，特点：鲜香可口！ 　　3．糖醋木耳 　　原料：黑木耳50克！荸荠100克、精盐。味素、白糖！醋。淀粉！香油各适量。 　　制法：泡发木耳！荸荠去皮切片、大勺勺放香油烧热！把木耳。荸荠一起下锅煸炒！加调料烧沸后用湿淀粉勾芡。出勺装盘、 　　4．芫爆肚丝 　　主配料：肚丝250克，香菜150克。豆油1500克耗100克!料酒25克！醋15克。盐2克！味素7克，葱丝。姜丝，蒜片各2克！香油10>克！ 　　做法1486：肚丝氽一下，香菜切寸段，把所有配料调成汁，大勺放油、烧至六成热！倒入肚丝！调料汁！颠勺、炒匀，淋香油出勺。 　　5．煎蒸大排 　　配料：大排骨500克！植物油60克！葱1根，姜2片、盐。酒。胡椒粉。味素适量。面粉25克！ 　　做法：把^排排骨剁成半厘米厚的片状大块、放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟，炒勺上火6773烧热放油,把排骨的两面^拍拍上面粉,入油中略煎3791（不求全熟）铲出！在盘中排好、上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味、勾芡，浇在排骨上， 　　6.拔丝土豆 　　原料：土豆一斤，白糖二两、 　　制法：将土豆去皮，切滚刀块、炒勺放熟油、烧五层热。下土豆块。慢火炸，见土豆块浮上上油面!呈淡黄黄色时捞出。把炒勺余油倒出。加半手勺水！放糖、熬成糖浆。把炸好的土豆放入。颠翻均匀出勺即可！ 　　7.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱、味素五分。白糖半两。香酥四钱，酱油三钱！绍酒一钱、蒜片、姜末各少许！ 　　制法：(1).把肉片切成二分厚、一寸宽，一寸长的片！先用精盐！绍酒喂一会儿。再用淀粉调糊好。或撒一层干干面粉！（2）用一小碗加入绍酒。味素，白糖，酱油！醋和少许水水淀粉对好汁卤、(3).大勺放宽油、烧六七层热。将肉片下勺、炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时。再把肉片下勺！炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底！下姜末！蒜片和炸好的的肉片！再把对好^的的汁卤下勺、速颠翻几下！滴香油出勺装盘。 　　特点：甜酸味香，酥脆可口。 　　8.酿茄子 　　原^料料：茄子一斤！猪肉二两半！调料：酱油二钱，精盐一钱，味素二钱。香油二钱，面粉一两，葱姜少许、 　　制法：(1).肉剁成细馅。加入酱油、精盐、味素！香油，葱姜末拌均匀、面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，3134顺长切一分五宽的夹子片。再把拌好的肉馅酿入茄子内、(3).把酿好4130的茄夹口用面糊封上,勺内放宽油！烧至七成热时，把茄夹扎成成虎皮色出勺,码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤！加入精盐、味素、调好口味！用水淀粉勾汁、滴点香油。浇^在在茄上即可、 　　9.氽白肉 　　原料：腰排肉半斤，酸菜二两、细粉一两，海米二钱、调料：精盐一钱！味素二钱！韭菜二钱。豆腐乳半块！ 　　制法法：(1).把腰排肉的皮面刮净、煮熟后切四寸长薄片！酸菜片开、切细丝。洗净挤干水，海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开。撇去浮沫！下酸菜丝、海米，白肉片，精盐，烧开三分钟后！放入细粉！味素、用慢火炖几分钟即可、0295食用时蘸腐乳、韭花酱、 　　特点：酸菜脆嫩！肉肥不腻！味香可口、 　　10．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉300克、鸡蛋8个！配料：韭菜12棵！虾仁80克！ 　　调料：熟豆油500克耗80克、味素5克、盐4克、五香粉5克。淀粉80克！ 　　做法：（1）将鸡鸡肉切丝？虾仁制成菱状加蛋清2个！味素！盐！五香粉少许和淀粉等制成馅待用、（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄4957加少许淀粉,摊6张蛋皮，（3）将蛋皮从中间切开、裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷。共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制制成糊，（4）大勺加油烧七成热、0597将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下， 　　特特点：色泽金黄，外焦里嫩！酥香适口、 　　11．焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两，配料：黄瓜二钱！冬笋片二钱！ 　　调料：香油一钱、淀粉二两！味素五分！酱油五钱。醋三分。白糖二钱。绍酒一钱。精盐！葱，姜，蒜各少许， 　　做法：（1）先把肉切成而分后的片、再改9138切二分五宽!八八分长的斜段!用绍酒！精盐喂一会儿、再用淀粉加香油调糊浆好、（2）用一小碗加绍酒、香油，白糖、醋！味素。酱油！淀粉对好好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油、烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，（4）大勺少留底油、下葱！姜！蒜。黄瓜片、冬笋片炒几下、放炸好的肉段，再把把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个。滴香油出勺勺装盘？ 　　特点^：：外酥里嫩？味香可口、 　　12．煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤，配料：大葱二两！调料：油七钱。酱油五钱，醋二钱、糖五分！味素五分。 　　做法^：：（1）选二寸宽的肉块？用刀刮净皮面！放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片，大葱片开、切成斜段或丝、（2）把²⁰⁵³切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片。可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）4674炒勺加七钱油！烧热放入葱段、炒出香味后放白肉翻炒几下、随即加入酱油、醋。糖。味素！翻炒均匀即可出勺。 　　特点：滋厚味浓！肥而不腻。 　　13．炒鸡蛋蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个!青椒三两，调料：精盐二钱五，味素三钱。香油一钱！葱姜少许！ 　　做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散！青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油、烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加^五五钱油!烧热下葱！姜炒一下、放入青椒丝、4427精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开。淋点^香香油即可食用、 　　　特点：蛋花金黄。青椒脆绿。鲜嫩适口、 　　14．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两。大葱白一两！配料：：香油一钱，甜面酱一钱、味素五分！醋三分。酱油五分、花椒水、精盐少许！ 　　　做法：（1）肉切成一分半厚的片？用面酱和少许香油浆拌好！大葱葱白一切四瓣？一寸长^的的斜丝。（2）大勺加适适量油!用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时。下葱速炒炒几下！加调料、淋香油即可出勺、 　　特点：肉嫩葱脆。清香味美、 　　15．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊200克！青笋克、香油！芥末！盐。味素。花椒油、辣椒油各少许！ 　　做法：将里脊肉分别切成丝！大勺加清水适量、沸腾时先下里里脊丝、后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘！加盐！味素、花椒油。辣椒油、香油、芥末随拌随吃，（芥末须用开水烫熟） 　　16．溜肝尖 　　主配料：猪肝。木耳。冬笋。青菜！ 　　调料：味素三钱。绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱，酱油三钱！精盐一钱，淀粉半两、葱姜蒜少许、 　　做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽！一寸长的片！木耳摘洗净。冬笋。青菜切片、用开水烫0923一下备用？（2）用一小碗加入绍酒！酱油。香醋、白糖，味素，精盐，水淀粉对3509成汁备用！（3）勺内放宽油。烧烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油、（4）勺内留少1665量油下葱。姜，蒜炒几下、放入配料⁰⁶⁹⁴和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺，翻翻炒均匀淋香油出勺？ 　　　特点：色泽枣红？鲜嫩滑润。 　　17．炸虾球 　　主料：虾肉五两，配料：肥猪肉一两，鸡蛋一个！面包渣一一两半！调料：绍酒、味素！胡椒粉，精盐少许！ 　　做法法：（1）把虾!猪肉剁2346成细泥,用绍酒、味素！葱。姜末！精盐！胡椒粉。鸡蛋，淀粉喂好！搅拌均匀。挤成蛋黄大小的丸子、沾上面包渣、（2）大勺放油、烧烧至七成热时，将虾虾肉丸子下勺。炸成金黄色、捞出装盘！ 　　特点：色泽金黄、酥嫩鲜香、 　　18．白肉火锅 　　做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉。皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后、放温水中浸泡30分钟！刮净皮面后，冷水入锅。先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉！将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片、（2）鸡汤或肉汤入火锅、根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝！摆锅料时、应1154酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀。间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重、只放精盐。其它调料自选入小碟， 　　19．水⁴³⁹⁷晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）, 　　配料：猪^皮皮三两！调料：味^素素五分？绍酒半两！精盐！葱姜蒜少许、 　　做法：肘子剔除棒骨！用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出！把皮面和皮里里肥肉刮洗净，放肘子盆中。加加入四斤左右的鸡汤、再放葱，姜。绍酒！精盐！味素，上蒸屉蒸熟后、拣去葱、姜、肉皮。晾凉！食用时切片码盘！ 　　20．软炸肝尖 　　配料：猪肝500克，鸡蛋2个、精盐、味素，胡椒粉！玉米粉各适量、 　　做法：（1）猪肝切片。用精盐、味素。胡椒粉腌上待用、（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊，7011（3）锅中放油，猪肝放糊中中挂糊？依次下热油中炸熟、 　　21．拌肚丝 　　主料：熟猪肚六两！配料：青椒半两。熟火腿半两！调料：红椒油二钱。香油二钱。味素三分、精盐！香醋。大蒜各少许！ 　　做法：（1）把猪肚。青椒分别用开水烫过后细切丝，火腿切丝，（2）3379肚丝码在盘底!中间码青椒丝、上面放火腿丝。整盘呈桥面型！顶上放蒜末，上桌前把调料搅拌均匀浇上即可、 　　22．五香熏鸡蛋 　　主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱！八角三瓣，湿茶叶。花椒少许。精盐三分，香油一钱。 　　做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）！用小火煮至五成熟捞出。剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐。八角！花椒等调料用小火煮熟。 　　23．腌卤鸡 　　配料：斤重雏鸡一只、精盐适量！花椒面半钱！大料面二钱、 　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净。用花椒面！大料面。盐在鸡身上搓匀。在冰箱中放置二天，将腌料洗净！放在在盘中上屉蒸熟、 　　24．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉150克，净酸菜500克、调料：葱丝二钱！佐料油二钱、姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐。味素各五分！ 　　做法：（1）将肉切成二寸五长！五厘粗的方丝！酸菜切细丝！用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热！加熟猪油，下葱姜丝炸锅、^放放入肉丝翻炒！八成熟时！加酱油、精盐！味素。放入酸^菜菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可， 　　特点：鲜脆稍酸、东北风味！ 　　25．醋熘土^豆豆丝 　　主料：土豆500克,调料：豆油35克，醋35克。精盐7克、花椒10粒、葱。姜丝、蒜片共15克！ 　　制法：土豆去皮洗净。切成细丝。洗去淀粉。控水。大勺入油。用旺火烧烧至六成热，先用花椒炸一下捞出！再放葱！姜丝、蒜片炸一下、随将土豆丝下勺翻炒，加醋！盐炒熟出勺， 　　26．拔丝苹果 　　主料：苹果350克、调料：白糖150克，湿淀粉7钱！鸡蛋一个。豆油750克、面粉适量， 　　做法：（1）苹果去皮！剜核！切成桔子瓣形、（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋。油、面粉^调调成酥糊！（3）勺内倒油烧至七成热时、将苹果逐块滚上酥糊。炸至八成熟时捞出、将油倒出。（4）勺内加少许油、放入入白糖熬化（约160度！以能拔出糖丝为准）、把炸好的苹果倒入勺²³¹⁶里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘、 　　27．猴戴帽 　　配料：肉三两。炸油一斤耗七钱、精盐适量！姜一钱切米、鸡蛋一个。酱油二钱！水粉芡三钱、 　　做法：肉剁碎，加酱油。精盐，水粉芡！姜搅成馅，挤成小枣大的的丸子!入五成热油炸成红色起盘、鸡蛋摊成皮、盖在丸子上即成！ 　　28．^干干炸里脊 　　主料：里脊肉400克!调料料：湿淀粉125克？熟猪油750克。芝麻油10克，精盐5分、味素3分！花椒面少许。 　　做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内、（2）将湿淀粉放在小盆内。加精盐。味素、花椒面调和！再加芝麻油调匀制成糊、（3）勺内加熟猪油烧至六成热、将里脊逐块挂上面糊。放油锅炸熟捞出装盘、 　　特点：外焦里嫩、 　　29．猴上竿 　　做法：（1）蒜台切寸段、用水氽熟。趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐,蒜台调匀，（3）少量油在勺中烧四成热。将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可， 　　30．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝100克！蜇头（皮）600克。调料：精0144盐7分,味素5分！花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱， 　　做法：将蜇头切成细丝。用温水洗净泥沙！再用²¹²⁵凉水漂洗两遍？用七成热的热水烫一下，控净水份份后放在盆中！将肉丝放放进去！加入精盐，味素。花椒油，姜丝。香菜段等调拌均匀。装盘即可！ 　　特点：鲜鲜脆爽口、 　　31．清炒肉片 　　做法：（1）肉切小薄片、芸豆切切斜马蹄片？蒜台切寸段。葱切段，姜蒜切米！（2）肉里点酱油！用油热勺，待勺热后！换入温油放肉片快速翻炒。3750待肉片稍变色时!放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜！酱油、翻勺炒透即可！ 　　32．片肘4469花 　　主配料：熟肘肉四两、味素二分！花椒油二钱、醋一钱、酱油四钱， 　　做法：肉切0086成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘？ 　　33．芥花拌肘花 　　主配料：熟肘肉四两。芥花少许。香油三钱。酱油四钱！醋二钱！ 　　做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘， 　　34．溜肉片 　　主配料：肉切片！芸豆，藕切片！葱切段。姜蒜切米！ 　　做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个、加衬菜，醋，酱油，高汤翻炒匀即可、 　　35．爆三样 　　主配料：心。腰！肉切小薄片！衬菜切片！葱切段！姜蒜切米， 　　做法^：：勺内放底油？！旺火烧七成热、将心，腰、肉片一同放入勺^内内翻炒几下。加入葱姜蒜翻匀。加醋。衬菜！料酒、翻炒匀！浇注明油出勺！ 　　36．干炸肥肠 　　主配料：熟肥肠四两、干粉芡六钱、精盐适量！炸油一斤耗六钱，酱油二钱、 　　做法：肥肠切斜马蹄块、用开水氽一下，控去水份加粉芡。精盐、酱油抓匀、入五成热油炸成金黄色摆盘， 　　37．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克、姜末，胡椒粉。味素，盐。酱油，食油各适量。 　　^做做法：将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长。半厘米宽的丝。炒勺加豆油油烧六成热？用姜末炝勺。倒肉丝翻炒！待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺， 　　38．辣炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉250克、猪油100克。花椒10粒，香油10克、味素，盐！料酒、红辣椒少许、 　　做法：将猪肉。红辣椒切丝、锅内放放猪油烧热？肉丝入锅煸炒发黄。加辣椒丝和花花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒！滴香油装盘、 　　39．蛋炒肉丝 　　主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克。酱油5克。料酒8克！精盐1克。味素1克，高汤100克、 　　做法：把鸡蛋打散后加盐。味素调匀！用旺火热锅加油，下肉丝炒透。再倒入蛋翻炒。待蛋结块！再翻个，加入料酒！酱油，高汤。再烧2~3分钟、 　　40．烩三丝 　　主配料：白肉丝100克，海参丝150克！笋丝100克，豆油40克！葱，姜末各2克，酱油25克，料酒15克、白糖3克！盐3克。味素5克。水淀粉75克。香油10克、汤600克！ 　　做法：座勺放水！把三丝焯一下控水！原勺放豆油、葱，姜炝锅，烹料酒。加汤。酱油，白糖。盐、味素。放入三丝，开锅后除浮末！勾芡，淋香油。 　　41．茶茶叶饭 　　将适量的茶叶用开水泡几分钟！过滤后加米煮熟即可，其有治疗心血管疾病！防癌抗癌。预防胃肠传染病及减肥等功能！ 　　42．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜！加入姜汁。酱油。花生油等拌匀、待锅内米饭将熟时！倒在锅里焖15分钟即可进食，经常食用！有祛寒健胃，补中益气！强筋健骨和消水肿等功效！ 　　43．洋葱饭 　　将水煮开。放入碎洋葱。盐和大米。慢火煮熟即可！有特殊的香气。有扩张血管，降7262低血压和血糖,预防肠道传染病。健胃助消化等功效。 　　44．黄精焖饭 　　将黄精5克切碎、海带及鱼鱼适量切成段,芹菜25克克左右切成长条？米下锅！加水、酱油！盐。甜酒8191各适量搅匀！放入黄精！海带。鱼段，芹菜、煮熟即可、经常食用有美容颜、抗衰老老的作用？ 　　45．扬州炒饭 　　少量油烧热，剩饭加水炒散！将洋葱、胡萝卜，火腿肠、青豆等加入！加花椒面，盐、味精即成。 　　　46．鸡丝面 　　挂面煮熟，将香菇！生鸡丝！葱花。酱油，盐，花椒粉！味素。香油。蒜苗（切段）用大勺炒熟、铺在面条上即可， 　　47．担担面 　　　用料：细面条500克。豌豆苗50克！芝麻酱50克。酱油60克。醋25克、味素5克，蒜泥20克、葱花15克。红油100克！鸡汤30克！辣椒籽10克、花椒粉少许， 　　做法：芝麻^酱酱用酱油。醋。鸡汤调开、加味素。蒜泥！葱花！红油。辣椒籽。花椒粉调成佐料。锅水烧沸！下入面条。煮熟捞出！盛在碗中。浇上佐料。随即将豌豆苗烫熟放在面条上！ 　　特点：面条黄色！汤红色、味鲜！辣！香， 　　48．木樨炒饭 　　用料：面条200克！鸡蛋2个！菜丝100克，酱油！味素适量、葱末少许！食油500克！ 　　做^法法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉。控干、用少许油拌匀。锅中放500克油烧至八成热时，放入面条、炸成金黄焦脆！捞出盛盘、（2） 锅锅中留少许油!把8745调散的鸡蛋倒入？炒散！炒好后倒入碗中，（3）7764锅中放油烧热！下葱花、炒菜丝！加调料、把鸡蛋倒倒入锅中!加点水翻^炒炒几下、出锅直接浇在面条上、或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸，现炒，现拌！时间一长面条回软。不焦脆， 　　49．磨菇炒饭 　　用料：熟大米饭300克！牛肉末100克。磨菇50克，生香菇4个。金针菇50克。酱油15克。精盐4克。胡椒粉少许！豆油适量。 　　做法：（1）磨菇洗净去蒂。切成黄豆大的粒！生香菇洗净切薄片、金针菇去根切成两段，（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉肉变色散开后,加酱^油油快速翻炒？把三种磨菇倒入锅中！用旺火快炒。趁水份还没出来之前出出锅装盘，（3）原勺放30克油，把大米^饭饭倒入锅中炒热、再把磨菇倒入翻炒。加精盐！胡椒粉即成！ 　　50．肉饼 　　将猪肉剁碎，放入葱末。酱油！盐，花椒粉，淀粉煨好、加水搅拌、做成饼状入油炸！ 　　51．水煮牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀、配料：蒜苗。芹菜切段、莴笋切片！ 　　制6220法：(1).锅上火!放混合油25克烧热、离火下辣椒炸变色。加花椒稍炸，捞出剁碎！做成"椒麻"、(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗！芹菜！莴笋炒熟加盐1克、盛在盘中垫底。(3).另锅上火。放混合油50克、烧至四层熟！放入豆瓣酱炒香！再加姜末、蒜末炒香、然后放肉汤，料酒！烧开后打去粗渣、放盐1克和酱油，随即下牛肉片、边下边用筷子轻轻拨散、待牛肉熟透，汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上！撒上椒麻。葱末！淋上烧至七层热的混合油50克即成， 　　52．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉。蒜苗，芹菜，莴笋，调料：盐4克。料酒2克。湿淀粉，干辣椒！花椒。姜末！蒜末！肉汤，料酒各适量。 　　做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克！料酒2克。湿淀粉拌匀，蒜苗、芹菜切段！莴笋切片。（2）锅上火。放混合油25克烧热。下干辣椒炸变色、加花椒稍炸，一一起捞出剁碎,（3）锅放25克混合油油烧热!将蒜苗，芹菜！莴笋炒熟加1克盐、盛在在盘中垫底。（4）另锅上火？放混合油50克烧至四成热。放放豆瓣酱炒香。再加姜末！蒜末、放肉汤！料酒，烧开后除去粗渣、放1克盐和酱油！下牛肉片！边下边拨散、待牛肉熟透，汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上。撒上椒麻、葱末、淋上香油、 　　53．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤，土豆三两！调料：酱油二钱！精盐一钱！味素二钱、葱姜！大料，淀粉少许、 　　做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮。切滚刀块、用油炸熟！（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤！放入酱油！大料、葱姜！精盐、再把牛^肉肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开？加味素、用淀粉勾汁即可。 　　特点：牛肉金红。土豆金黄。酥烂适口、 　　54．葱爆羊肉 　　主料：羊7194肉片250克!0729调料：料酒10克？酱油10克。精盐、味素。水淀粉！葱适量。 　　做法：肉片5539用料酒！酱油，精盐！味素。水淀粉浆好！葱切切长马耳形段待用!锅放油烧热！下肉片翻炒。随即放葱。烹入料酒！酱油！精盐。味素。炒匀出锅。不可炒得太久！ 　　55．干煎牛排 　　主配料：牛里脊肉、元葱。胡萝卜。面包渣！鸡蛋，面粉！调料：豆油、盐。糖。淀粉，味素！胡椒面。花椒油！ 　　做法：（1）牛肉去皮，筋、切1厘米厚大片！在肉片上切十花刀！放碗内加盐。味素、胡椒面煨好。元葱。胡萝卜切方丁、鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺⁵⁸⁰⁶加油烧热？将牛肉片片均匀沾上面粉！挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色！将9252炸好的牛排切成手指宽的条!码在盘内！（3）坐勺加底油烧热。放元葱，胡萝卜煸炒！放盐，糖。汤烧开。点味素、勾芡！淋花椒油、浇在牛^排排上即可! 　　特点：5034色泽金黄,肉香鲜嫩、 　　56．米粉牛肉 　　主配料：牛肉1000克。生大米100克！腐乳半块！ 　　调料：米粉、酱油！甜面酱。白糖。花椒面。精盐、料酒、味素各适量。八角。桂皮少许、 　　做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色！捣碎成米粉，将牛肉去筋！切成4厘米宽，6厘米5983长的大片。加腐乳，酱油！甜面酱！白糖！花椒面，精盐。料酒。味素！米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟。上面撒些6066香菜末即可! 　　57．清炖牛肉 　　主料：牛肉1000克，调料：花椒！大料各5克（装入小袋），葱！姜各25克！精盐25克！味素5克！香菜10克，香油10克。绍酒15克！ 　　做法：将牛肉切3厘米方块，坐勺加水1500克烧开！把牛肉下锅。烧开后撇4784去浮末？加花椒大料包！葱。姜。盖好！慢火炖一小时后加盐。再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱，姜，加入味素、香油！绍酒出锅装碗、撒上香菜末， 　　58.扒牛肉条 　6581　原料：熟牛肉。调料：油！盐。酱油、葱蒜片、姜末、花椒，大料、味素！淀粉！ 　　制法：3380将熟牛肉切成6厘米长!1厘米2305见方的条，用开水烫一下捞出、控水。大勺加油烧热！用葱姜蒜炸锅。放入牛肉1828条和各种调料!添汤烧开。撇去浮末！盖上盖、慢火扒至至肉烂汤浓,拣出花椒，大料不要！加味素。用水淀粉勾芡，出勺装盘， 　　59.清蒸八宝甲鱼 　　主料：活甲鱼1只（重750克）、水发海参15克！水发干贝15克，水发莲子15克、水浸糯米15克、猪瘦肉15克。黄蛋糕15克、净冬笋15克、水发冬菇15克、净鸡肉500克、猪肘肉500克，调^料料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克。姜丝15克、姜片15克，葱段10克。花椒20粒，清汤1000克！ 　　做法：（1）活甲鱼背朝下、腹部朝上放在在木案上。待其伸出头准备翻身时！迅速将将其头砍下、提起控净血。放入开水锅中稍烫后入冷水中、刮净^黑黑皮（不要碰破裙边）,揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净、放在大碗内，（2）把海参，猪肉。蛋糕。冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁！连同干贝。莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内。再浇入用精盐、绍酒清汤！甲鱼苦胆对好的汁！把姜丝分上。中，下三层摆在八宝馅上、盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面！姜片和花椒拍在一起。连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出、拿去鸡！猪肘肉、葱。姜、甲鱼的汤汁用7816旺火烧开？用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 　　特点：：形体完整!肉质酥烂醇厚。八宝馅料色味谐调！芡汁色白油亮， 　　60.糖醋排骨 　　主料：猪排骨肉，配料：酱瓜。调料：白糖、醋。清汤、酱油，葱丝！香油。 　　做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段!放入锅内用沸水煮4824透捞出、酱瓜切薄条片，炒锅放油、烧至八成热时放入排骨、炸至红色时捞在碗内加清汤、入⁵³³⁹笼蒸五成熟取出，炒锅放香油^和和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋。酱油、白糖。将排骨连汤汤倒入!用小火煨至汤尽时，放入酱瓜。香油，颠翻均匀、 　　61．炖鲫鱼 　　原料：鲫鱼、大萝卜。调料：绍酒三分。味素五分。鲜汤一斤。精盐、香油！香菜。香醋。胡椒粉适量， 　　制法：(1)去掉鱼鳃！内脏洗净！鱼⁸⁰⁹⁰的两面切上十花刀？用开水烫一下。萝卜切丝。用凉水泡一会，(2)勺内加一两半油、烧热后放葱、姜！绍酒、精盐！鲜汤。调好口味！放鱼和萝萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩⁸⁷⁶⁷一碗汤时！加香油！香菜、香醋。胡椒粉，味素即可， 　　特点：色泽乳白。味香汁浓，，室内设计禁忌

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