1！首先要看看眼睛,半开或全开！新鲜鸡肉和鸭肉肉的眼球饱满。眼睛色泽明亮、而且眼睛还呈全开或半开状，而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去、如果是7736病死鸡鸭。眼球会很浑浊， 　　2，表皮不黏手，由于品种不同、鸡皮的颜色也不同。例如三黄鸡的皮就很黄、2890肉鸡的皮应该是白色，灰白色或浅粉色、而不新鲜的鸡肉则是皮发黄！鸡皮发皱！摸起来还很黏手！这都是因为放置时间长。氧氧化和微生物滋生造成的!此外。如果肉质发红！发黑。这样的鸡不是病鸡就是死鸡、鸭肉肉上的脂肪呈淡黄色！如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡、而且肉质发黏。另外！可以用手指捏一捏皮层。若明显感到打滑！可能是注过水的肉， 　　3，刀口不平，⁹⁸⁰⁷如果是宰杀的活鸡鸭!因因为鸡鸭挣扎的缘故!刀口就就不会很平。而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况！倘若刀口是⁶²⁹¹一条平滑的曲线！也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的、 　　4，鸡爪不弯曲、鸭蹼有弹性，新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌！没有光泽、新鲜白白条鸭的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来。表面饱满且有光泽！而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性、手指压后很难恢复原状， 　　5，没有异味。新鲜的的鸡鸭肉除了本身腥味之外？没有臭味！刺鼻味！。

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