果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化。其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应。焦糖化反应）、 　　酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸！酪氨酸等是氧化酶起作用的基质。氧³³⁶³化后生成的有色物质。形成褐变！影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质、 　　防止酶褐变可从以下三方面着手： 　　（1）选择单宁、酪氨酸含量少的加5452工原料 酶褐变与原料中的单宁，酪氨酸含量成正比。甜瓜。番茄，莓果类、柑桔类均8468不易变色、因为反应基质和酶^含含量少。桃品种中有些易变色！有些不不易变色, 　　（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 　　热烫处理 这是最简单的方法，将去皮。切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种。蔬菜2～5分钟）、然后捞出、迅速用冷水或冷风冷却。可以破坏^氧氧化酶的活性,使酶钝化、从而防止酶褐变、以保持水果蔬菜6313鲜艳的颜色？氧化化酶在71～74℃。过氧化酶在90～100℃。约5分钟左右失去活性。此外、热处理还有利于使3408干制品呈透明状态，有利于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝。芦笋等）的不良味道。另外。热烫处理还有一定的杀菌作用、热处理的最大缺点是可溶性物质易损失。通通常达10％～30％！其次是时间长了会煮烂果肉！影响风味。 　　食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧！从而能5104抑制氧化酶的活性、食盐还有高渗透压的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性。在1％～27120％的溶液中？能抑制酶酶3～4小时！在2．5％的溶液液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可！在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料，既能护色、又能增加果肉的的硬度, 　　亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用！破坏果实组织内氧化酶系统的活性！可防止氧化变色，也可用熏硫法．按每每吨原料燃烧硫磺2～3公斤! 　　（3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时！创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去，抑制氧化酶的活性、也可^防防止酶褐变!例如9449真空处理，抽气充氮、加用糖液！使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。易变色的品种（长把梨）用2％食盐，0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液、不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空空母液！一般果品用糖水作抽空母液、在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟、 　　　　[、

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　　病情分析： 您好？这是便秘了！表现有粪便干燥等！也可以有次数减少，可以试试果蔬五行汤意见建议：建议适当的增加运动。应该多摄入蔬菜等含纤维素丰丰富的食物！另外控制饮食，禁忌辛辣刺激性食物、保持乐7884观的心情，进门正对鞋柜风水好吗

梦见蔬头发：预示着近期的桃花运很好。说不定在路上将会遇到心目中的人对自己微笑，已闹翻的情人对自己要5995求重新交往？

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梦见蔬头发的梦境

梦见梳头发。预示⁸²²⁸着你近期的私生活不好？如果再加上你梳头头时老是梳不整齐，表示你的脾⁸⁸³⁰气很差。好朋友也会离你而去，

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梦见自己梳头发洗脸。预示着你7800最近的许多忧愁。烦恼都将会成为过去、有有否极泰来的象征，

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梦见蔬头发的案例解析

网友梦境：梦见自己梳头发是什么意思、

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　　说明^你你有件事情不易成功？经过努力后会成功，进门正对鱼缸风水好吗梦见好多绿色果蔬

　　苹果苹苹果主要品种为红富士。挑红富士应应选看上去一丝一丝的？黄里透红的！这样的苹^果果一般是黄瓤!又脆又甜！微微有点酸味、味道很正、正宗的红富士 苹果放在桌子上是歪的、颜颜色有些粉红,不是红成一片。也不能特别红。绿里透一点红的苹果千万不能要！这样的苹果味道淡、水分多。甜味差，红富士的最佳“面相”：外表条红状。带有一点黄、“肚脐”是深陷下去的、果皮上麻点多的！用手指轻轻弹！清脆5751有回声的，这样的苹果甜脆。多汁、就带回回家大饱口福吧？红枣表皮褶皱少的新鲜、新鲜的红枣比较较饱满？果皮上褶皱较少的一般是当^年年产的！而且。好的红枣表皮经过擦洗后很光亮！颜色越深的越甜！不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关！颜色³¹¹¹越深的越陈。但其实枣一旦被摘下、其表皮的颜色变化很小、通过表皮的颜色。我们可以判断枣的的甜度!颜色越深的。成熟度更高、也就越甜！顶端有柄的没蛀虫！红枣的含糖量通常在60%—80%。9688很容易被虫蛀！顶端没有柄的就需注意了！如果再有小孔，就是被被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏。感觉果肉软而空的，也可能5120是虫蛀的。橘，柑，橙！柚橘，柑！橙！0112柚都是柑橘类水果中的一种。外形相近、大致上体积呈呈递增样！下面教您如何挑选。“高身橙，扁身柑、光身橘！”橘子的皮要亮、不论品种，中间有环形的是母的！比较甜！有点状的是公的，挑皮薄有弹性的、早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。橘、橙。柚都要选沉手的、外表要润滑光亮的。相反冬天流行的砂糖橘要选粗糙的！橙橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的、会比较甜、柚子要选紧实的！同样大小的用手掂量，越重越好！皮要又又硬又薄！用手按！按不下去⁴⁵¹³的皮薄,蜜柚要选皮光滑的。颜色均匀的、果肉水分充足、甜味高！味道正。瓜类常吃的瓜类水果有西瓜！哈密瓜，香瓜，木瓜。下面介绍这几种瓜果的挑选方法。西瓜的花纹看起来像是撑开了一样、表面是凹凸不平的。绿色并且色泽较深。用一一只手托起，另一只手轻轻拍打！声音有点空洞、托着的手有震感的是沙瓤的！西瓜不熟。就8316是声音比较死！哈密瓜要选选网纹粗密的,瓜⁵⁵⁴⁸皮上有疤痕，疤痕越^老老越甜。疤痕裂开的，虽然看5719上去难看？但是甜度高！口感好、闻味道。香味浓的是成熟的、^香香味淡的可 以放一阵再吃。颜色呈金黄色的为好。手感感要坚实微软!硬的是生的，太软就是要8756烂的了！瓜瓤为浅绿色的吃起来发脆！金黄色的吃^上上去发黏？白色的柔软多汁！甜瓜2332也就是香瓜？白色香瓜应选果皮比较光滑、小的，越白越好，瓜大头的部^分分有点绿！没有脐！黄皮香瓜要挑果皮色色泽鲜艳、黄的发红的！伊丽莎白瓜要选闻着有香味的，色泽黄的，^有有脐的香瓜要挑脐大的买？脐部按起来软软的、闻闻香瓜股、有^香香味的就是好吃的甜瓜，木瓜分两种，青木瓜和熟木瓜、青木瓜要选表皮光滑！亮青色。不能有色斑的，用来煲肉汤，熟木瓜⁶⁴²²要挑手感很轻的,这样的木瓜果肉比较甜、木^瓜瓜也分公母，肚子大的是母的比较甜。并且果肉比较厚，一般要挑鼓肚子的，颜色色刚刚发黄，摸起来不要很软，如果表3470面上有点胶质,那是糖胶、这样的会比较甜，如果买 回来马上吃。就要挑0491黄皮的。但但是不要太软，如果要做成汤！要选没有完全成熟的青皮木瓜。如果要做成甜品、就要买红色的夏威夷木瓜、很甜、如何辨别激素水果绿油油的西瓜，黄澄澄的鸭梨！紫珍珠^似似的葡萄、红艳艳的荔枝等等寒冷的冬季里各色反季节水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香！源源不断地走进千家万户、但是早期上市的长得像小馒头似的草莓！个头特大还有方有棱的猕猴桃。大都是打了膨大剂。粉红色或连把都红了的荔枝！瓜子不成熟！味道不甜却通红的^西西瓜等等？多是施用了催熟剂。催熟水果分量比较重：催熟的水果2729还有个明显的特征，就是分量7778比较重？同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多！很容易识别，闻气味辨别：自然成熟的水果、大多在表皮上能闻到一种果香味。^催催熟的水果不仅没有果香味,甚至还有异味！催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味！自然成熟与催熟的区别：尽管经过催熟熟的果实呈现出成熟的性状。但是果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉、比如自然成熟的西瓜！由于光^照照充足！所以瓜皮花色深亮、条纹清晰！瓜蒂老结、催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩！条纹浅淡，瓜蒂发青、绿色食品未使用化学激素：含有化学激素的食品光^凭凭肉眼是难以辨别的。对此！消费者在购买时要选择⁷¹⁶⁵通过绿色认证的食品,因为在绿色食品、有机食品中是不允许使用任何化学激素的，消费者可以放心食用！不要买不到成熟期的水果：不要买不到成熟期的水果！如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果。颜色又好看、很可能就是使用过催熟剂，即使没2166用催熟剂!水果也不好吃。而且营养价价值低!。进门玄关壁画禁忌