韭菜饺做: 烹调:蒸(蒸陆-吧钟再煎三面) 味型:咸 面团重量:一.5-二钱,馅重量:5-陆钱 皮(亦用白皮,皮须比鱼皮饺较厚,较湿):粉三两,高筋面粉三两,低筋面粉三两,糖一两 皮制作(皮种类温水皮/烫面皮):先粉,面粉,糖拌匀,取其四两粉先用少许水(水温三0度-四0度)烫熟(边搅拌边注入适量水),拌匀再加入剩余5两粉搅拌至筋度,再面压至光滑,搓条,切剂,擀皮 [备注:烫面粉水温度决定面皮筋度] 馅:韭菜碎一斤,沙葛粒0.5斤,红萝卜粒0.5斤,肉沫0.5斤,(冬菇粒),盐,味精,糖,粉,(蚝油) (备注:肉沫均须先拌入味,一斤肉拌入一钱盐,一.5味精,二.5钱糖,二钱粉（粉须先溶入少许水）) ^馅馅制作:韭菜碎,沙葛粒,红萝卜粒,冬菇粒拌匀,调味(盐,糖,味精,蚝油),少许粉,拌匀肉沫,麻油拌匀即 我厨师,问题再联、

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