温水和面。是家常饼，葱油饼，馅饼等烙饼饼的主要制作方法？温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。 用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的的淀粉。麦胶蛋白白质与40～50度的温水相遇!会使淀粉开开始糊化。从而使面粉中的面筋质受到破坏、减弱弹性！所以两种蛋白质受热变柔软，无筋质。烙起饼来擀制方便。没有弹性、成熟的的饼香软！层次分明！外焦里嫩， 沸水和面。又称为烫面！主要用于薄饼1875和筋饼类的制作？沸水4968和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌？然后后再加入50至100克凉水!揉成烫面。可以用来做蒸饺！锅贴。薄饼、猫耳朵等。烫面制品柔软、有吃口！不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受⁹⁵⁵⁶热而变成糊状，蛋白质受热凝固。达到半熟、油调和面！适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起！通过搓擦成细腻腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好、因为板油的粘性较大、油性好！以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明，烙饼面食的制作、做好烙饼面食的关键。先要掌握好原料（面团）的配制。下面面介绍几种面团配置的方法：1 、油水面的配配制用适量的油，水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克、油100克，和面时，要将油。水混合后一起倒入面粉中。若先加油、后加水、或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时！要反复揉！搓、以防面团开裂。油水面有起酥。起层的特点， 2，干油面的配制完全用油和面！不用掺水、一般是500克面粉用250克油和成，这种面团的和和法是、把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥，3！蛋和面的配制蛋和面用鸡蛋。油，糖。水。^面面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300^克克鸡蛋液!和面时，经过加蛋。拌蛋、搓揉、使面粉和和蛋液凝结成面团,再反复搓揉！油、蛋和面、油和蛋液用量的百分比是油20%、蛋液80%、有时可加进少许水！ 如需加糖、应和蛋液！油混合后搅拌。油！蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑。不沾手为止，水蛋和面、用蛋液！水、面粉配制！一般是500在面粉要投放150克蛋液，150克水。如果放糖！则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。

　　怎么和面： 　　用凉水加一点盐,要和的软些,要醒3-4个小时,和的时候,用筷子顺势针搅,没有干面为止,在往一快^揉揉,就可以了,这是我在饭店打工学的,很好吃的. 　　怎么烙饼: 　　酥是因为油多, 　　起层也好办、把面饼赶薄，把油刷匀、7457一层层的折叠起来!叠^得得厚厚的再来一遍！油^在在中间隔着！面粘不到一起、加热后自然起层了、. 　　怎么样使得面粉变得更加柔软： 　　1。面粉倒在案板上！接一杯开水（一定要开水、烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用、当然！如果您自认手不怕开水烫、也可以不准备）。 　　2、7994一点一点倒水、同时用筷子搅动。让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快！不然面粉会结成大块、就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去、不要碍事！ 　　3、等面粉全部形成絮状、可5003以放下筷子歇歇，^让让面粉凉一下（不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的、8112不烫就行了）？ 　　4，将面^粉粉揉成面团！揉到感觉到面团有劲到就可以醒了！ 　　5、醒大概15到20分钟！重新揉一下。用擀7374面杖擀成一大片！越薄越好！ 　　6、倒一点色8912拉油在面上？用面的的四边分别叠向中央？蘸色拉油（目的其实实就是把色拉油涂匀啦）,然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了。喜欢吃甜的人可以撒糖、不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太太大）！ 　　7，4588从一侧把面卷起,卷成一个个长条状，用刀切成若干块（不要太大。^太太大的饼不好烙）， 　　8，将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来）。团一下、用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄！太薄的烙出出来会变酥。而不够软了、当然。如果⁸⁶⁶¹您喜欢酥饼另当别论）？ 　　9！终于可以烙了。锅里多^放放一些油！五成热的时候就可以把饼放进去了！最好用中中小火、看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样）。就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面！一共翻三次！即每面烙两边，饼就变得黄黄的。可以起锅了。 　　添加的方法和和添加材料： 　　1>烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个、猪油。盐各1小匙 冷水1杯 　　作法： 　　1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟 　　2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。 　　2>添加材料 　　好多方法呢， 网上上也比较多的！ 我先少说一些、 　　少加些葱、盐，油！做葱油饼！ 　　包入萝卜丝、做萝卜丝饼！ 　　包入糖或豆沙或肉馅、做糖饼。豆沙饼，肉饼！ 　　多加水！加鸡蛋、盐。做成稀面糊。做鸡蛋饼、 　　面糊稠一点、加辣白菜！韭菜。辣酱、糖。盐，做韩式辣白菜饼！ 　　同上、不加辣白菜，鱿鱼。做海鲜饼、 　　另一种萝卜丝饼。萝卜丝中加火腿。虾皮。面粉！煎成饼 　　烙饼的做法以及技巧： 　　将面粉扒坑！放入少许盐！用温水合成中性面，揉成光滑面醒醒制带用。将面剂下2个剂、用挖剂法！擀成薄片放入油面（豆油加加面粉）用叠的手法。叠好后抻成长条从1头下一快面。放到另一头压扁、做油饼垫，从头开始卷！卷成草帽型、压扁擀成成圆形，放到饼铛里烙熟就可 　　和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 　　2：首先面要好。主要是指面筋筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道、其次还要有一些工具，主要是指^要要有一个平锅。最好是锅沿矮的。不然不好往上放。最重要的是和面了了：和面时请注意夏天用凉水就可以了!和时要加一点盐！不要太8796多有一点就行？和的7395面要稍软些!最后和的差不多9854时加一点油！揉一会让面团表面光滑、要醒一段时间，也不要太长时间、半小时就差不多了！醒好后做成一个个小剂子。再醒1177一会就可以擀了!要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做。上面放一层油、把剂子放上去擀成椭圆形！驮在擀面杖上放到平锅上就行了 　　--千层饼的做法： 　　原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 　　做法： 　　1、烫水至80度！活一多半面粉。注意要柔软的感觉。 　　2、面稍微凉、兑凉水活剩剩下的面、关键一定要柔软（此处应最注意）！醒面20分钟。 　　3，面板铺开！把面摊匀成3-4毫米厚！把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上、 　　4！把面皮从一端开始卷起、搓成直径4-6公分的面卷！然后从两端开始、相反方向、对卷，卷到中央！叠放起来。均匀的摊至5-8毫米厚度 　　　5？铁锅放少量油，烧热！把饼放进锅里！慢火。反复、直至熟透、起锅即可， 　　-- 葱油饼做法。、！ 　　1。揉好一团面。静置半小时（醒面）。 　　2、擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄、撒上适量的盐、用手把盐在饼上抹匀！然后倒上适量的油。将油均^匀匀沾遍整张饼！ 　　3，均匀地撒上2612葱花~~越多越好, 　　4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿、 　　5、将懒懒龙像蛇一样盘起来!两头藏^在在蛇身内， 　　6，压扁！再擀成约8-10毫米厚的饼， 　　7！烙饼锅温度调6725到325F!把饼1243放到饼锅里,盖上锅盖。 　　8。两面烙黄（大约共需15分钟）即可？ 觉得好就给一下分，算命是真的还是假的

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