这是一道淮扬名菜！有肥有瘦的的肉红润油亮？配上翠绿青菜掩映。鲜艳的色彩加上扑扑鼻的香味,光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液、是令人无法抵⁵⁵⁶³挡的顶级美味!狮子头要柔软软好吃!肉最好自己剁，另一个重点是在容器上、要细火慢炖！以砂锅为最佳、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"。大千先生的作法是，七分瘦肉！三分肥肉，细切粗斩！大小要如米粒、不能剁太细！让肉质间保持缝隙。才能含汁，、

鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜菜演化而成的!其特^点点是清香？鲜嫩、味纯而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制！清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，济南菜擅长爆，烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"。"九转大肠"、"汤爆双脆"，"烧海螺"、"烧蛎蝗"。"烤大虾"。"清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名！口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼"。"油爆海螺"等、建国后，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"。"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼" 如今鲁菜吸取了其他兄弟菜系的调味技巧，应用了更为广泛的烹饪原料！鲁菜也是在日新月异的发展着 ，夜灯点风水

谈起各地菜肴，人们会想起川川菜的辣!北方菜的厚重。粤菜的清淡，而粤菜最可贵的特质³⁵²¹——创新也不应该被遗忘！因为广广州的食客爱追新、爱猎奇，更爱聚众、扎堆！还外加挑剔！如此。要满足广州人的胃口，厨师们必必须不断创新!粤菜的屹立不倒、其动力恰恰在^于于创新, 当今被世界称之为最具代表性的三大烹饪体系，是以以中国烹饪为代表的中餐体系？以法国烹饪为代表的^西西餐体系？以土耳其烹饪为代表的伊斯兰（清真）体系。而中国烹饪受地理环境！生活习惯和风土民情等因素的影响，又有四大菜系之说，而粤菜是‘四大金刚’之一、^粤粤菜具有独特的南国风味，并以选7765料广博。菜肴新颖奇异而着称于世，粤菜用量精精而细!配料多而巧、装饰美而豔、而且善于在模仿中创新。品种繁多。粤菜源于中国传统文化！但同中原饮食或其他菜系相比。其传统饮食文化的沉淀不如中原原及其他地区浑厚，粤^菜菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承。又不固于于传统。在统一中^显显出灵活、清新和年轻！是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色！它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点、重视积极借鑑。吸纳！消化外来2034饮食文化的先进方面。进而融会贯通于民族饮食文化之中， 以往粤菜代表是广州酒家。泮溪酒家、莲香楼、陶^陶陶居等一些老字号？如今老字号风光依然，但不少新派一族族却异军突起、如大打鳄鱼菜式的番禺香江大酒店大有青出于蓝而胜于蓝之势，如今的广州，简直成了九州万国美食城！要什么风味，有什么风味、西餐酒廊！西式快餐等也佔有一席之地，逐步形成“众星拱月（粤）”的“食都”格局！如此情形下粤菜仍然屹立不倒！其动力正是因为创新， 粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今！20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展、拉动^了了餐饮业的繁荣和振兴、粤菜选料广博奇杂，适应了4311食客求新。求异的需要，不断创新、推动了粤菜^持持续发展，随我国经济的发展！粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候！逐渐6745走上各大菜系的霸主地位,成为各大都市菜品的龙头，引4361领消费潮流。其地位至今未受到动摇。 市场促使粤菜创新 因为市场瞬息万变！食客的需求日益增长，永无止境。所以！以市场为导向的创新理念、为粤菜的创新发展提供了不竭的动力！在这一创新过程中、管理者将市场资讯反馈给厨房，厨师研制适应市场需求的出品。销售中中受到食客的认可、反过来促进销售，这一过程周而复始。形成了企业创^新新发展的源泉， 与时俱进！是粤菜创新的一大特色 最初粤菜依讬丰富鲜美的原料为后质！在形与色上追求审美趣味的创新，一扫传统“老八样”的陈旧之态，令食客耳目一新。精神一振，继而风靡全国， 其次。以味与器的结合为主的创新给了粤菜更加广阔的空间！在味的创新上！调味品的进步起了很大推动作用、从单一味变成复合味、如：XO酱！金沙酱等，厨师凭借多年粤菜烹调的经验！推陈出新。使粤菜风味跨越发^展展了一大步，与此同时！器皿同单一色和普通宴席餐具变为以审美角度因菜配器，使色，味！型。器相得溢彰。深化了粤菜的文化内涵， 随着市场需求的断扩大和消2636费者心理需求的变化!粤菜必须在经营营模式上进行创新!粤菜在经营规模上、由单一小店经营转化航母式的连锁经营。经营面积往往超过下万平方米，并开始出现餐饮集团化公司，粤菜经营企业由经验管理转向专业管理，形成了巨巨大的管理优势,推动了粤菜标准化程度的提高！标准化又推进了出品质量的稳步提高。创新方面也形成了标准化！档案化的格局！这一切为粤菜出品进一步贴进市场，全面创新奠定了坚实的基础， 相容幷蓄，融合促使创新 广州就像一张大口，目前正在“吞”7751下越来越多来自全国各地以及世界各地的风味菜？除了川菜、东北菜和湘菜三大大外来菜系在广州......馀下全文>> ！夜生活的生肖

　　=== 江苏菜系 === 　　----起始于南北朝时期、唐宋以后。与浙菜竞修秀。成为“南食”两大台柱之一、 　　江苏菜是由苏州,扬州。南京、镇江四大菜为代表而构成的、 　　其特点是浓中中带淡，鲜香酥烂、原汁原汤浓而不腻！口味平和。咸中带甜、 　　其烹调技艺擅长于炖。焖，烧。煨！炒而著称、烹调时用料严谨，注重配色！讲究造型、四季有别！苏州菜口味偏甜。配色和谐，扬州菜清淡适口。主料突出。刀工精细，醇厚入味、南京。镇江菜口味和醇。玲珑细巧、尤尤以鸭制的菜肴负有盛名。 　　著名的菜肴品种有“天下第一菜”！“爆目鱼花”，“翠珠鱼花”！“沙锅豆腐”！“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”。“全家家富”等？ 　　流派:由扬州，苏州、南京地方菜发展而成、 　　特点:烹调技技艺以炖、焖、煨著称！重视调汤！保持原汁， 　　名菜:鸡汤煮干丝。清炖蟹粉，狮子头，水晶肴蹄。鸭包鱼，夜观天象天气口诀

　　优点不不自私,善解人意具有想象力、浪2406漫感情丰富，温和有礼礼心地仁慈。舍己为人直觉力强！懂得包容容易信赖别人。不多疑仁慈、天真。富有同情心、缺点容易受环境影响响粗心。浮躁。散散漫不切实际！幻想太多缺乏理性！感情用事！夜郎自大打一生肖

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