这是我从别人那看到！希望会对大家有所帮助， 揉面最最关键的问题是----干溼原料的的配比？ 干性原料主要是面粉和少许奶粉！可可粉之类的，而溼性原料主要是水。牛奶（含88%的水）。包括蛋液（⁹⁴³⁰含73%的水）。为叙述简单。下面分别以面粉粉和水代表干,溼原料。 如果干溼溼原料配比合适、面团最最初是很粘手的？但是是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑！如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手、那绝绝对是水多了!这这时只能加面粉了 ，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的、最好不要轻易加面粉！但是这种水多5452的情况下！不加面粉揉到天黑5596也出不了膜,我曾有两次水加多了、揉了了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉，一共揉了一个个半小时才差不多？ 而另一⁰²⁸⁰种情况？面团虽然成团但是很干的话！也是揉不膜的。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合！如果水水分不足！也是不行的、 文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜！即完全阶段！） 我这里想想说的是？面团宁干不溼、 加水过多的面团就像^一一场噩梦!手都黏在里面出不来就甭提揉了，所以不要一次把水全加进去、[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和^配配方的作者的原料、作业环境完全相同。面粉吸溼性不尽相同等各种原因会造^成成即使配方一样!面团也不一样、）那水加到什么程度呢、加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了、不要0485有剩馀的干面粉就成，然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢）、这个过程中要不断地^往往里加水。但是每次只加一点点！我管这个过程叫“揣水”！可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑！用手沾一点点水进来、然后像包包子似的把中间的水包进去、边包边揉，这时台面上可能会粘连粘面。那是因为水还未全部被吸收！可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来！大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光（手光！面光，台面光）了！然后再重复复前面的做法!按个坑，沾点水进去继续揉。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性！甚至^有有点气体的感觉时？不用检验！膜肯定出来了、当然这时！你如果想让成品更溼润绵软的话、还可以这样再揣几几次水，这样一点点揣水的好处是不会加多！你能随时感受到面团的的状态？这时面团会非常柔软溼润！手接触和按压上去的感觉很是享受！就像在和它打太极一样，你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以6544收工了、虽然不至于把面筋揉断、但是我们可以把力气留给下一个面包哈、 整个过程的关键就是每次只需一点点水、然后揉到三光以后再加下一次水。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包、所有原料（包括全部水）都加进去之后。居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用）！然后通过这这种方法加了大概十多次共计40多克水、这个过程千万要有耐心！其实每次如果只加一点点水！半半分钟就能三光？即使加20次也只需十分钟。而这时！基本上已经能出薄膜了，假设这40g水一次或者比如5次加入、那后果不堪设想、不仅8430出不了膜？你的手都会黏在面团里出不来，所以！欲速则不达！只要遵循这个原则、揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定！而且整个过程手和台面会很干净， 网7769上的很多方法我都试过？比如泡面法！还有酵母提前溶解至有大泡泡时再5666加入面粉等等？个人认为效果不是很明显、泡面法可能是和温度有关！北京这里室温20度可能不适合，而酵母是要提前溶解的，我一般将酵母配方中的一部分水里静置置一会，根据时间长短和酵酵母的不同？有时有大泡有有时没有,我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面！一样是20⁸³²⁵多分钟完成，其实。在揉面的过程中，面团经过摩擦、温度会上升......馀下全文>> ！

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