鸡蛋羹做法 　　鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固。蒸的时5462候如果火旺汽猛。蛋液外层温度会迅速升高、导致内外温差太大。里面蛋液凝固时，外层脱5654水成蜂窝状！因此！做好8122鸡蛋羹要掌握三点： 　　1.温度 用温水搅蛋液。开锅后用中火蒸！ 　　2.时间 开锅后再蒸8分钟， 　　3.比例 蛋液和水的比例为1：2！ 　　(蒸鸡蛋羹用^的的水可换成鸡汤或奶汤) 　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火、锅盖一定要留缝、不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有有蜂窝眼！口感感也不会老,⁶⁰⁵⁷大概10－15分钟！鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好！还可以加肉臊之类的）、滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 、 　　微波炉做¹⁶⁴⁶法 　　第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿。盖子上面一定要有出气用的孔、 　　第二步：鸡蛋两个，磕开6997放入所用的器皿里， 　　第三2329步：放盐（跟居个人的口味所放）！放点味精！加水试量（微微多点水）。 　　第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧。让水和鸡蛋充分融和在一起！ 　　第五步：就是放入微型炉里三分钟！熟了取取出放入香油。就可以吃了！ 　　如果怕掌握不好、我再⁷³⁷¹教你个小窍门,在碗上盖上保鲜膜！用筷子扎几个小眼、再蒸、一一般就不会老!即使时间长了！也不会发硬！！

　　蒸鸡蛋四忌 　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋蛋的一种好方法,味美好吃！营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 　　(1)忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气。水被烧沸后！空气排出，^蛋蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋7866羹质量,缺乏嫩感、营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热！再去蒸。营养受损，甚至蒸不⁰⁹⁷⁹出蛋羹？最好是用凉开水蒸鸡蛋羹。会使营养免遭损失、也会使蛋羹表面光滑。软嫩如脑！口感鲜美。 　　　(2)忌猛搅蛋液!在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡！搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体、最4078好是打好蛋液。加入凉开水后再轻微3224打散搅和即可, 　　(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品、会3536使蛋白质变性？营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩！调味的方2170法应是？蒸熟后用刀将蛋羹划几刀、加入少许熟酱油或盐水以及葱花，香油等。这样蛋羹味美，质嫩。营养不受损、 　　(4)蒸制时间忌过长、蒸气8186不宜太大,由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右！就会逐逐渐凝固成块!蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬。蛋白质受损，蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝。鲜味降低， 　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好！即蒸蛋羹时锅盖不要盖严、留一点空隙！边蒸边跑气、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 　　巧蒸鸡蛋羹: 　　在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好。除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅搅拌得好！搅拌时，应使空气均匀混入，且时间间不能过长！气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时！搅蛋的时间应长一点（约5分钟）！这样蒸后有肉眼看不见的大小不等2659的孔眼。气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最9409初放入油盐。这样易使蛋胶质受到破坏！蒸出2032来的鸡蛋羹粗硬，若搅匀蛋液后再加入油盐、略搅几下就6013入蒸锅、出1282锅时的鸡蛋羹将会很松软？ 　　蒸鸡蛋羹新技术 　　当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离离时不妨使用如下方法试一试： 　　1，加水量：0431一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些！根据你的需要适当选择、 　　2。加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）、 　　3！其他辅料：适合你口感的适量食盐！葱花！ 　　4！充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器！直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止， 　　5。在蒸蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸蒸锅里开火蒸!蒸锅水开后记时间、开锅后再蒸10分钟钟即可！ 　　6，从蒸锅里取出鸡蛋羹！根据你需要的口味加入醋。香油、酱油，鸡精等调料。即可食用！ 　　注意几点、定会蒸出⁵⁸³⁸好吃的蛋羹： 　　1.蛋和水的比例约为1：2？ 　　2.要加温水5837并与蛋液充分搅匀! 　　3.加入香油！盐。鸡精。葱花等调味品稍搅一下。 　　4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗！小火蒸至蛋液凝固即关火！ 　　一碗香喷喷的鸡蛋羹就此此诞生， 　　　我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! （放海鲜的最好吃了） 　　原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 　　辅料：葱、花生油。盐 　　作法： 　　鸡蛋打在碗中。放入剁碎的虾仁和少许的葱末！盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开、以表面出现许多的小气泡为准）！ 　　然后！取一杯100毫升80度左右右的水。一边打一边放开水。直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味！但是一定不要一次全部倒入。要一边打一边放）、 　　最后，0915锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 　　按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比、你一定要试试的 　　具体做法是滑嫩的鸡蛋羹、因为一个人吃、用小号带盖的微波容器、只打了了一个鸡蛋！小心搅动不让它出出气泡？再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀！1903我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去、用一一根筷子支起锅盖使它无法盖严！中火蒸上20分钟左右、出来的效果果很好？平平滑滑。像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动！^可可能是生抽放得有点多。所以蒸出来是⁴⁵¹¹巧克力色的。我用紫菜。海蜒干。虾仁末！葱花，一点生抽，一点芝麻酱！一点芝麻油！调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面！ 　　如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢，教你一个好方法： 　　1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 　　2.边打边加入30-40度的温水。打到气泡为9020止 　　3.加入的水越多。鸡蛋羹越嫩 　　4.放入锅中蒸5分钟左右、即可 　　参参考资料：[？店里办公桌摆放位置

　　第一、可能能是蒸的时间不够。水开后！大火或者中火至少蒸10分钟唉！不要改2657成小火 　　第二。很可能是水放多了、或者是蛋没有充分搅好！所以以无法凝结～～还有？搅鸡蛋的时候、你是不是朝着一个方向搅的啊，不能乱搅～搅好了再放点盐，不要一开4843始就放盐 　　第三。5346搅鸡蛋时最好是加温水!这也是为了让蛋快点熟，但是3003不能加太热的水,那样就直接把蛋烫熟了。肯定蒸不来蛋羹了～ 　　第四 蒸的时候 不要弄冷水！把水快烧开了再放蛋进去～～等冷水烧开这个时间、蛋液和水都分离了、蛋沉下去！也很难蒸好的～ 　　～ 　　第五 你用的什么碗装的啊！是是不是传热很差的碗啊，最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗～ 　　哈哈，说了这么多，你再试试吧！蒸蒸蛋羹是很简单的事啊!或者你直接9494微波炉吧,把蛋搅好了，放微波碗里，盖上盖子。中高火5-8分钟～～就OK了～，办公室空调风水

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