任任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质，有的发霉结块！有的腐烂发臭！有的变酸…… 　　引起食物变质的主要原因有3方面： 　　1。微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产，加工，运输。储存！销售过程中！很容易被微生物污染、只要温度度适宜，微生生物就会生长繁殖。分解食物中的营养素，以满足自身需要、这时食物中的蛋白质就被破坏了。食物会发出臭6370味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性！颜色也会发生变化、 　　2。酶的作用，动物性食物中有多种酶、在酶的作用下、食物的营养素被分解成多种低级产物！平时看到的饭发馊。水果腐烂！就是碳水化合物被酶分解后发酵了！ 　　3！食物的化学反应。油脂很容易被氧化！产生一系列的化学学反应,氧化后的油脂有怪味、如肥肉会由白色变成黄色、 　　变质的食物不仅外观发生变化！失去原有食物的色、香。味品质。营养价值³⁴⁹⁸也会下降、还会含有相应毒素危害人体健康。 　　霉菌⁹⁵⁸⁵的种类很多？^其其代谢产物也有很多种、至今已知的霉菌毒素就有200种左右！最常见的侵染食物的霉菌为黄曲曲霉菌,曲霉菌，构巢曲霉菌、岛青霉菌²²⁵⁷及串珠镰刀菌，这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度！9646湿度有密切关系？一般来说。25～30℃的温度。80％％～90％的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件！不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米。串珠镰9887刀菌主要侵染粮食,当食物被霉菌侵染后！由于霉菌大量繁殖！分泌代谢谢产物、使食物霉变、、

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　　这是真菌搞的鬼。 　　在我们所生活的的这个环境里!有的东西看起来是是干干净净的、而实际上却并非如此！我我们的空气中。水中其实是充满着各种灰尘，细菌！真菌的、 　　使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一一类叫曲霉的微生物,曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝！ 　　你看发霉的馒头的表面、那往往往有青色、褐色或黑色的斑点！实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的、这些菌丝是是曲霉用来呼吸的!你把发霉的馒头掰开、你会看到那里面有粘粘的丝状物，那就是曲霉的营养菌丝、这些菌丝深入馒头头的内部，分解糖类！以供霉菌生长、 　　在夏天，因为天气湿热。这对霉菌的生长是很3472有利的!所以夏天食物特别容易霉烂变质、 　　切记，发霉的东西一般不可食用。！办公座椅风水

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