掌握这39个炒菜小窍门，可以炒出香且美味的佳肴： 　　1、开水点菜！炒青菜时！用开水点菜、炒3380出来的菜质嫩色佳,若用冷水、影响脆口、 　　2、巧下盐！用动物油油炒菜。最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量。如果用豆油！茶油或菜油、应先放菜！后下盐，这样可以减少蔬菜中营养养成分的损失？ 　　3、糖醋汁配比，2份糖，1份醋、这样的比例调配！可以达到最佳甜酸适比度！ 　　4！拔丝糖浆的熬制，在熬制拔丝糖浆时、每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长， 　　5！放醋的讲究！放醋时！在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁、 　　6，葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后。若存放过久。就会变成“醋”、具有芳香味。用来做沙拉很好吃， 　　7。用盐洗菜。清洗青菜时！在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来， 　　8，洗切蔬菜防营养流失！菠菜！白菜^等等蔬菜要先洗后切、不要切碎了再洗，否则、营养素会流失过多！ 　　9。盐可使蔬菜黄叶返绿！菠菜等青菜的叶。如果有些(^轻轻度)变黄,焯时放一点盐！颜色能由黄返绿、 　　10。8076牛奶菜花更白嫩，炒菜时，加1匙牛奶、会使成品更加白嫩可口！ 　　11。^凉凉拌西红柿宜放盐，用糖凉拌西红柿时。放少许盐会更甜、因为盐能改变西红柿的酸糖比！ 　　12，腌^泡泡菜除霉花！取蚕豆250克，炒熟放凉后、用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样、就可除去缸底的白膜！ 　　13、芥末做泡菜！做泡菜时。加上芥末。芹菜屑和鱿鱼屑。可使泡菜色。味俱佳、 　　14，切辣椒，葱防刺眼！切辣椒和葱时、先把把菜放冰箱冷冻一下再切。或者先将菜刀在凉水里浸一下再切、均可有效的减轻辣味的的散发、使眼睛不受刺激！ 　　15、炒辣椒减辣味法，辣椒辣味太浓！烹制时将辣椒切⁴³³⁷成细末或丁！先用油！盐煽熟、再倒入一个鲜鸡蛋液，2476炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。 　　16、鲜姜保存，鲜姜埋在经常保持湿湿润的黄沙里，随用随取。能保存较长时间不坏， 　　17，芥末辣味7526的去除！芥芥末用水调匀，盛在容器里、放到火炉上烤、或上笼屉稍蒸一下。可除去部分辣味！ 　　18！汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮！立即捞起。汤汤就不那么咸了,或放几块豆腐或蕃茄片同煮、也可减轻咸味， 　　19、紫菜可除汤中油腻！汤汤过于油腻时!可将少量紫菜置于火上烤一下！然后撒入汤中，可减少油腻感！ 　　20。牛5286奶可淡化酱汁,炒菜时。如果调1172味酱汁放多了、加上少许牛奶！能调7934和菜的味道！ 　　21。米酒可解酸，醋放多了。可在菜里加一些米酒、减轻酸味！ 　　22。腌菜咸辣味的淡化、将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美！ 　　23。去除蔬菜的苦涩味，萝卜。苦瓜等带有苦涩味的蔬菜。切好后后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧、苦苦涩味会明显减少、菠菜在开水里烫后再炒、可去苦涩味和草酸， 　　24，冰冻“萝卜干”、把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间。再拿出来置置阳光下晒干。就成了可以久存且风4106味独特的萝卜干,烧肉时放上一些、味道极好， 　　25！去皮萝萝卜的保鲜,去皮的胡萝卜、最好放6594在干燥的器皿中,上盖湿布！但保存时间不要超过3小时！ 　　26！食品袋贮藏大白菜、若没有菜窖、冬天贮菜采用无毒塑料袋保存！可收到较好的效果！如果室内温度过低。可把食品袋从蔬菜的5787根部套上去、然后后把上口扎上， 　　27，蒜黄，韭菜的保鲜。买来的蒜黄。青韭！青蒜等青菜。一时吃不完、可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水、能保存一段时间不坏！ 　　28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡、可使洋葱复鲜。 　　29！清水炒藕洁白，炒藕丝时，往往会变黑、如能边炒边加些清水，就能2538保持成品洁白！ 　　30。加工茄子防氧化、茄子切开后。应立即浸5993入水中,否则茄子会会被氧化成褐色， 　　31。新土豆豆去皮法、把新土豆放^入入热水浸泡一下,再倒入冷水中！很容易去皮、 　　32！做土豆放奶味道好。白水煮土豆时、加一点牛奶。不但味道好！也可防止土豆肉质发黄。 　　33。烧土豆要后加盐再升温、烧土豆时。待变色后再0496加盐升温！否则、土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起。成菜易碎，影响色香味、 　　34！土豆戒红薯！土豆不能与红薯存放在一起！否则、不是红薯僵心，便是土豆发芽， 　　35，煮^海海带易烂法？煮海带时！适当当点碱或小苏打、或者在锅里放适量食醋、易使海带变软;若放几棵菠菜。海带易烂， 　　36，泡发木耳！用烧开的米汤泡发木耳，能使9092木耳肥大!松软。味道鲜美，用凉水泡发木耳！可使其脆嫩爽口！ 　　37！木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘粘上木渣和泥沙！可用盐水洗！轻轻揉匀、待水变浑！^即即可用清水淘洗， 　　38，笋干的涨发，^先先将笋干放在铁锅内？加满满水煮沸30分钟。再用小火焖煮！捞出。切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水！烹调前切成片状，食之鲜嫩味美！ 　　39，啤酒调味剂、夏季做各种凉拌菜时！加适量啤酒调拌！可提味增香！、

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　　一，豆角可以和很多菜一起炒着吃、比如：豆角炖土豆、豆角炒青椒、豆角炒茄子！虾仁炒豆角。豆角6106炒杏鲍菇、豆豆角丁炒鸡蛋、豆角炒肉等。 　　二！豆角炒杏鲍菇的做法： 　　主料：杏鲍菇150g！豆角150g、 　　辅料^：：油适量？盐适量，大蒜适量！蚝油适量，干辣椒适量， 　　1。烧锅开水！ 加入少量的盐和油、先下入豆角煮一下。2，再下入杏鲍菇、煮开两分钟后拿出冷水中过凉， 　　3、将锅烧热！倒入少量油，将大蒜片和干辣椒下入煸炒、 　　4、煸炒香后下入焯过水的豆角和杏鲍鲍菇翻炒？ 　　5、加入蚝油、少量的盐调味即可、！烟灰缸 材料 风水

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