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　　做馒头、其中面粉是最不可缺少的食材、仅是发面就有很大的技巧： 　　第一大^发发面技巧：选对发酵剂！ 　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打。面肥（老面）和干酵母粉、它们的的工作原理都差不多：在合适 　　的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体、再通过受热膨胀使得面团变变得松软可口， 　　2！小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成5292品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质、会 　　破坏面粉^中中的维生素，降低面食食的营养价值、不建议选用， 　　3，面肥有些地方又叫老面。是上次发酵之后留取的一块块面团，适当保存之后用它来做做菌种启动发酵 　　。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会会使面团产生酸味！但碱会破坏面粉的营养。而且用量非常不好掌 　　握。^成成品容易造成浪费，呵呵~所以也不^建建议使用？ 　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富。更可贵的是、它含有 　　丰富的维生素和矿物质，它还不仅自己含有丰富的维生素。它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅 　　如此。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素！所以。用它发酵制作出的面食成品要比未经发 　　酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍！ 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质。1062用多了不会造成不好的结果！只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物 　　质也说不定。所以！对于面食新手来说。宜多不宜少能保证发面的成功率、我常用的安琪酵母和丹宝利酵 　　母、在超市碰到哪种就买哪种！效果都不错。 　　但是、再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的！大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就 　　差不多了、温度！湿度，面粉的品种、水^温温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用, 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要！ 　　加⁴³¹⁰干酵母的方法我其实是不讲究的!有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手 　　来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结果产生一些影响、所以、建议新手先活化酵母菌 　　：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可！别太少，如果图省事 　　！全部水7671量也没问题,）将其搅拌至融化！⁹⁴³⁸静置3-5分钟后使用！这就是活活化酵母菌的过程!然后再将酵 　　母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀， 　　第四大发面技巧⁸²⁹⁷：和面的水温要掌握好， 　　和面用温水？温度在28-30度之7447间最好，如果没有温度计的话！也可以用手感受大致的温度、别让手 　　⁴⁰³⁶的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天！也建议用温水。当然你也可以用冷水、 　　我只是希望发面过程尽量短一些！能节2979约时间不是 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉。水量的比例对发面很重要！不少少朋友总是说发不起来！可能是因为面团太硬了！水少面多。面面 　　团就硬，这样的面团适合做手擀面、水多面少！发出来的面团软踏踏、成品口感差，大致的配比：500g面 　　粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子、你完全可以根据自己的需要 　　和饮食习惯来调节面团5531的软硬程度！同时也要注意，5050不同的面粉吸湿性是不同的。这个还是要灵活运用。，四川易经协会名单

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