猪分分为干料猪和湿料猪？干料猪出肉率在0.67——0.73之间（排净,带骨头。除杂水）、湿料猪喂养一般是散养、出肉率根据肥瘦不同0.6-0.75之间（排净，带骨，除除杂水）浮动较大!一般出栏200斤干料猪、宰带骨肉140斤！剔脊排20斤！肋排15斤。大骨10斤，前后腿肉45斤、五花肉25斤！里脊肉20斤（全为估计值）！，

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　　如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 如果是做红烧肉就用五花肉最好 　　前槽,即猪的脖子以下肚子以上部位,肉质鲜嫩,肥瘦相间,做什什么菜都好吃! 　　在国内，很很多人买肉也会精挑细拣？不过！猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍、可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选！ 　　发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 　　猪肉比牛肉更好消化 　　猪肉的营养非常全面、除了蛋白质。脂肪等主要营养成分外。还含有碳水化化合物!钙，磷！铁。硫胺素，核黄素和和尼克酸等，猪肉肥^瘦瘦差别较大,一般来说。肥肉中脂肪肪含量高,蛋白质含量少！多吃容易1989导致高血脂和肥胖等疾病!蛋白质大部分集中在瘦肉中、而且且瘦肉中还含有血红蛋白！可以起到补铁的作用、能够预预防贫血！肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收！因此。吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好， 　　由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为。多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津！消渴羸瘦。燥咳。便秘等疾病都有一定的治疗效果、 　　10个部位、适合不同做法 　　按照所处的部位不同、猪2850肉大体分为10种，不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同、也因此适合不同的烹调方法。 　　里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩嫩的一部分！水分含量多！脂肪含量低。肌肉肉纤维细小。炸、熘。炒，爆等烹调方法都适合。 　　臀尖肉：位于臀部的上面！都是瘦肉、肉质鲜嫩、烹调时可用来代7508替里脊肉？ 　　坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉下方。全为瘦肉！但肉质较老，纤维较长、一般多在做白切肉或回锅肉时用、 　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉、是一层肥肉、一层瘦肉夹起的！适于红烧。白9844炖和做粉蒸肉! 　　前腿肉：又称夹心肉。位位于前腿上部，半肥半瘦、肉老筋多！吸收水分^能能力较强？适于做馅和肉丸子，在这一部位有一排肋骨！叫小排骨、适宜作糖醋排骨或煮汤！ 　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉粉肉和炖肉。 　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多！均为泡泡状！肉质差，一般做腊肉或炼猪油。也可烧、炖或用于做酥肉、 　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉、肉质细嫩。筋少！肌纤维短。适用于炒、煸！炸等、 　　蹄膀：位于前3882后腿下部？后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清清炖均可， 　　颈肉：又称血脖、槽头肉！在前腿的前部与猪头相连处！是宰猪时的刀口部位。多有污血，肉色发红，肥瘦不分！肉质差！一般用来做馅和叉烧肉、 　　好坏看颜色可可分辨 　　买猪肉时！根据肉的的颜色！外观，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏，优质的猪肉、脂肪白而硬、且带有香味、肉的外^面面往往有一层稍带干燥的膜。肉质紧密、富有弹性、手指压后凹陷处0595立即复原？ 　　次鲜肉肉色较鲜肉暗！缺乏光泽。脂肪呈灰白色！表面带^有有黏性、稍有酸败霉味！肉质松软！弹性小。轻压后凹处不能及时复原，肉切开开后表面潮湿？会渗出混浊的肉汁、变质肉则黏性大！表面比较干燥、颜色为灰褐色、肉质1244松软无弹性？指压后凹处不能复原。留^有有明显痕迹？ 　　猪肉不宜和哪些食物搭²⁰⁵²配 　　⒈ 猪肉和牛肉 　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久！《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”！这主要是从中医角度来考虑。一是从中医食物药性来看！猪肉酸冷！微寒，有有滋腻阴寒之性!而牛肉肉则气味甘温。能补脾胃。壮腰脚、有安中益气之功、二者一5477温一寒。一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触、故不宜同食！ 　　⒉ 猪肉与羊肝 　　中医云：“猪肉共羊肝和食之！令人心闷！这主要是因为羊肝气味苦寒！补肝。明目，治肝风虚热，“猪肉滋腻，入胃便作湿热”！从食物药性讲！配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味！从烹饪角度讲看。亦不相宜。 　　⒊ 猪肉与大豆 　　从现代营养学观点来看！豆类与猪肉不宜搭配。是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的？它常与蛋白质和矿物质元素形成0520复合物、而影影响二者的可利用性。7561降低利用效率，还有就是因为豆7176类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙！铁。锌等结合！从而干扰和降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配， 　　⒋ 猪肉^与与芫荽 　　芫荽辛温？耗气伤神、猪肉滋腻、助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉肉有补!^唯唯猪肉无补”, 　　一耗气、一无补！故二者配食、对身体有损害、芫荽又0460名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜、台湾著名大师陈佳瑛

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