当然是不好的，吃剩菜！人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说、素菜都不及荤荤菜让人放心， 　　众所周知、剩菜常有亚硝酸盐过量的问题，4588亚硝酸盐本身有毒,在胃里里与蛋白质相遇、会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示！人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方、放的时间一长，亚硝酸盐盐含量会有所增加。 　　此外。素菜中的营养更容易流失、这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种、其中6808水溶性维生素。如维生素C、E都比较怕热、而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上、因此重新加热的素菜，营养损失严重， 　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙。铁等矿物质，这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取。因此热一回！营养损失不7486会非常严重！ 　　所以、无论是从营养还是安全的角度！都尽量不吃剩的蔬菜，此外，需要提醒的是。凉菜不论论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热！其中的细菌不易被杀死，容易导致腹腹泻等不适，！

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　　做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材！仅是发面就有很大的技巧： 　　第一大发面技巧：选对发酵剂！ 　　1！发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉、它们的工作原理都差不多：在合适 　　的条件下！发酵剂在面团中中产生二氧化碳气体、再通过受热膨胀使得面团变得松软可口！ 　　2！小苏打释放的气体并不丰富、所以用它发面的成品松软度不是非常好，而且它是弱碱性物质。会 　　破坏面粉中的维生素，降低面食的营8970养价值、不建议选用。 　　3、面肥有些地方又叫老面！是上次发酵之后后留取的一块面团!适当保存之后用它来做菌种启动发酵 　　、面肥必须要搭搭配碱来使用、是因为它会会使面团产生酸味！4370但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌 　　握！成品容易造成浪费，呵呵~所以也0907不建议使用! 　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富。更可贵的是。它含有 　　　丰富的维生素和矿物质,它还不5672仅自己含有丰富的维生素、它对面粉中的维生素³⁶²⁸还有保护作用、还不仅仅 　4701　如此！酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素,所以、用它发酵制作出的面食成品要比未经发 　　酵的面食如饼。面条等营养价值高出好几倍， 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少， 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果。只会提提高发酵的速度、也许还能增加更多的营养物 　　质也说不定！所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率，我常用的安琪酵母和丹宝利酵 　　母。在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错， 　　但是、再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的。大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就 　　差不多了。温度、湿度、面粉的品种。水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用、 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要！ 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面，不过对于新手 　⁵⁴¹⁸　来说？酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结果产生一些影响、所以，建议新手先活化酵母菌 　　：适量量的酵母粉放入容器中？加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可。别太少、如果图省事 　　。全部水水量也没问题!）将其搅拌至融化、静置3-5分钟^后后使用、这就是4702活化酵母菌的过程,然后再将酵 　　母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀、 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好， 　　　和面用温水，温度在28-30度之间最好、如^果果没有温度计的话？也可以用手感受大致的温度。别让手 　　的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天！也建^议议用温水、当然你也可以用冷水， 　　我只是希望发面过程尽量量短一些、能节约时间不是 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉。水量的比例对发面很重要，不少朋友总是说发不起来、可能是因为面团太硬了。水少面多、面 　　团就硬！这样的面团适合6450做手擀面！水多面少！^发发出来的面团软踏踏！成品口感差！大致的配比：500g面 　　粉。水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例，如果是做馒头还是蒸包子、你完全可以根据自己的需要 　　和饮食习惯来调节面团的软硬程度！同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的。这个还是要灵活运用、。新建办公楼朝向风水

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