自制葡萄酒很简单的。去年俺酿过,是不错的、绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右， 　　葡萄酒对身体有很多好处、这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒。又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用用担心有化学成分，并且喝到自²⁹⁶⁷己酿造的葡萄酒会觉得更美味的？ 　　自己酿造葡萄酒是非常简单的。大家可以因地制宜！另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒。并且一般比买来的干红更醇和。 　　买来葡萄后最好不要洗、因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子子“穷”洗!更不能用洗净剂、高锰锰酸钾等消毒药品，要最大限^度度保证微生物成活! 　　工7545业上葡萄是不洗的、很多大型葡萄酒企业2913都有自己的葡萄种植园!是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药。但据我知道道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的！因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且2980缩短了葡萄保鲜期？（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 　　然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎、连皮！籽一起装罐，工业上是用粉碎机粉碎的、法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘7226爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄，工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄萄汁的？ 　　如如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红， 　　自己酿制葡萄酒，不用用添加发酵剂、也不不添加任何防腐剂和澄清剂!家酿的葡^萄萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。另加点糖提高酒精度！一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法、 　　一：酿酒所需的工具： 　　1、主发酵器、建议采用玻璃罐！玻璃坛。玻璃瓶！陶瓷坛！不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶，塑料罐等、大小不拘。 　　2。二次发发酵容器及装酒的容器!可以用空酒瓶。饮料瓶，矿泉水瓶等！ 　　3。一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 　　4，木棒或筷子！用来在发酵过程程中搅拌葡萄皮和葡萄汁？ 　　5，丝袜或细纱布，用来过滤葡萄酒汁。 　　二、材料： 　　非常简单。主料是成熟！颜2373色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等！辅料是冰糖或白糖，用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1、 　　三！过程： 　　1！将主发酵器（即玻璃6411坛等）充分洗干净、控干。 　　2。取成熟前15天的紫皮中等颗颗粒的葡萄750克!摘除蒂！挑出烂葡萄珠！瘪珠、浸泡，然后冲洗干净，晾干至表面没有水珠，洗时不要用手搓！因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵、 　　3。把手洗干净、将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中、然后将葡萄皮也放进发酵器中、千万别把葡萄皮扔掉。一是葡萄皮上有野3102生酵母菌，可以启动自然发酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 ³⁰⁹⁵　　如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤！如果发酵器较大。可^以以同时抓住三五颗葡萄、把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下， 　　4，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时、停止装葡萄，盖上盖子、但不要完全拧紧，发酵时。会产生大量二氧化碳气体，如0764果装的过满!会把宝贵的葡萄酒汁溢出！盖子拧的过紧、可能会产生瓶子爆炸，另外葡萄发酵也需要微量氧气！ 　　5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，葡萄装入发酵器后。大约会在12个小时以内启动发酵！表现为葡萄汁中有较多气2998泡产生! 　　6、在发发酵启动后!每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 　　7，发3243酵启动后一到两天内!放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄⁸³⁰⁸放半斤糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀！放糖的作用是提高酒精度！^一一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度！ 　　8。发酵启动后三到四天时。再放入相当当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖!即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10？将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀， 　　9，葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右！秋天需要8天左右!当发酵酵器中很少有气泡。并且基本上只剩下没⁰⁶⁹¹有颜色的葡萄皮和葡萄籽。品尝酒液基本没有甜味时、说明酒精发酵酵完成了、 　　10。当酒精发酵完成后，首⁵⁵⁵⁴先利用虹吸法,将葡萄酒3279汁倒入二次发酵器!然后将剩下的葡萄皮。籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中、葡萄皮。籽、糟扔掉、注意二次发酵器留有1/10空隙！盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。 　　11。此时的葡萄酒汁较为浑浊！颜色也0949不大好看,但喝起来已经是干红0119葡萄酒的味道了。在温度大⁷¹⁹⁵于22度时。葡萄酒一般会产生第二次发酵、二次发酵主要是是苹果酸-乳酸发酵，不再产产生酒精， 　　12。 二次发酵中会有少量洁白。细腻的泡沫上升、两至三周后，二次发酵基本完成！酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈）。采用虹吸法将酒液倒入其 他容器。尽量装满！盖子拧死、这时的酒叫^葡葡萄原酒!是完全意义上的的干红葡萄酒了,将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉、 　　如果3802不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头）。放入冰箱存放起来，加白酒能起到提高葡萄酒精^度度的作用！延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高。又有较高的酒精度（最高可达15度）、不加白酒也可以经得住陈酿！ 　　四。注意事项： 　　1！各2415类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污。铁器。铜器。锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品， 　　2！在发酵时、发酵器的盖子一定不要盖死。防止爆炸。 　　3、糖不要多放、那样会影响发酵过程。产生我们不希希望的成分,如果想喝甜葡萄酒！可以在发酵酵完成后饮用时加糖, 　　4、酒虽好喝。注意节制。 　　自酿干红葡萄酒是不是很容易。9881按照我的方法？我保证你能酿出美9098味的葡萄酒来？！

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