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无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。 麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种功能特性: 1.口感纯正、清凉绵软!不被1508口腔内的链球菌转化成酸!能够预防龋齿的发生! 2.促进人体对钙的消化和吸收。 3.能量较低。在人体内很很难被消化吸收!不易0658形成脂肪, 4.不刺激人体胰岛素分泌。在体内分解速度度很慢?不会引起血糖升高。所以特别适合糖尿病患者食用, 现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺: 配方:鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克!液体麦芽糖醇10千克!清水1.5千克。花生油1.5千克(擦模用)。 制作过程及要求: 1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热、若温度0502高于20℃时,应缩短打蛋时间、 2.调糊调糊又称和粉!当糖醇。蛋搅打合适后、即可加入事先已过筛的面粉(如用发粉!需事先与面粉搀和)! 3.蛋糕成型(浇模)。手工浇模模成型,浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净、涂油或垫底!将蛋糕糊搅一下下再浇模,浇入量达到模具八成高即可,不可浇得得过高、且注入量要基本一致,蛋糕入模后、表面0182如需撒果仁或蜜饯。可在入炉炉时撒上,过早撒上上容易下沉, 4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉!10分钟后升至200℃、出炉温度为220℃左右!蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态。铁盘不要要随便震动!避免1187“走气”!使制品中心下陷!单个烤。5970炉温还可以放低些!时间略长些。为防止夹生、可在糕坯表面上色之后!用细竹签插入蛋糕中心,拨出竹签时!如有粘连物!说明未成熟。可降低炉温!再适当延长烘烤时间、或在表面盖上一张纸再烘烘至中心成熟、 5.涂油!脱模,冷却蛋糕出炉后!脱模前在表面刷上一层植物油!并趁热脱模!取出蛋糕~!窗户朝北南风水