光滑面是原来的里面！猪被屠宰后，肠肠子里存有粪便。首先要把粪便倒出来。由于肠子是细长的。^里里面不好清洗！所所以要把肠子翻过来？这样才能清洗干净。这个工序叫做““翻肠”!猪在活着时。大肠外面会附生许多脂肪（小肠外面就少些）。猪越肥附生的脂肪就越多、经过“翻肠”后！原来在外1523面的脂肪就到了里面？所以买回的大肠里面会有油脂类的东西，。

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　　当然不能吃，蛆虫的细菌太多 　　菜谱简介 　　肉色色红亮，鲜有烟香味，比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 　　材料 　　主料：！猪肉5公斤。调料盐150克、花椒25克！松柏锯末1.5公斤、(花生壳亦可) 　　做法 　　(1)腌渍，先把猪肉切⁸⁶⁰⁰成5厘米宽的长条!用竹扦扎上许多小眼！再用 　　炒熟的花椒，盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属3552器具)？在最上层的应皮向上肉朝下。并压以重视、春。冬放在不结冻处。夏、秋季节放放于凉爽处！鸡腌5天。每天倒翻一次、腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干， 　　(2)熏烟、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中。锅内底部放放上锯末、盖好锅盖！用火烧锅、用据末早的烟把肉熏上色，熏好后挂于通风处，待水分全干、 　　(3)食用、将熏好的肉皮在火火上烧黄!然后用温水泡软，用刮子⁷⁶⁰¹去沾污的泥士。将皮的黄面⁴²⁹¹用刀刮净，再用温水洗一次、上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成、、玉雕大师叶青

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