鳕鱼（⁸⁷⁴²地方名称：大头青。大口鱼，大头鱼、明太鱼！水口、阔口鱼！大头腥、石肠鱼）！ 　　鳕鱼体延长！稍侧扁、头大。口大，上颌略^长长于下颌！尾部向后渐细一般长长25～40厘米，体重300～750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙！体被细小圆鳞易脱落，侧线明显。背鳍3个、臀鳍2个。各鳍均无硬棘、完全由鳍条组成、体色多样！从淡绿或淡灰到褐色^或或淡黑!也可为暗淡红色到鲜鲜红色,头、背及体侧为灰褐色、并具不规则深褐色斑纹、腹面为灰白色、。

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　　回答如下： 　　武汉人称喜头鱼是鲫鱼， 　　荷包喜头鱼 　　荷包喜头鱼是一道菜品！属于湖北菜、主料是鲫鱼！配料是猪肉等，调料为盐，醋！白砂糖等！通过腌后炸制的做法而成！ 　　中文名 　　荷包喜头鱼 　　主要食材 　　鲫鱼 　　分类 　　湖北菜 　　口味 　　香甜 　　工艺 　　炸 　　所需食材 　　主料：鲫鱼750克。 　　辅料：猪肉(肥瘦)150克、冬笋40克、火腿15克。鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克、木耳(水发)25克， 　　调料：盐2克,醋5克。白砂糖8克、黄酒10克。小葱50克！香油15克，姜25克。猪油（炼制）50克。味精2克！ 　　特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样、油而不腻、卤汁粘稠。香中透甜！ 　　制作方法 　　1. 将鲫鱼去鳞。鳃洗净。从脊部划开。去掉脊骨！内脏、鱼身²⁹⁶⁹两面剞斜一字花纹刀！ 　　2. 将剞好的鱼肉抹上料酒！精盐腌渍入味！ 　　　3. 冬笋洗净？切成丁、 　　4. 熟火腿！猪肉均均切成丁、 　　5. 葱姜洗净、葱切段。姜切末！ 　　5. 黑木耳洗净，备用。 　　6. 将三丁放入碗内、加姜末，味精！湿淀粉，磕入鸡蛋蛋拌匀成馅心， 　　7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口， 　　8. 炒置旺火上。倒入熟猪油烧至六^成成热将鱼煎炸, 　　9. 待鱼的两两面呈金黄色时、加酱油！姜末，醋。白糖和排骨汤400毫升烧沸、移小火上焖。 　　10. 待焖焖透味后，把鱼捞出放在盘内、 　　11. 锅中加葱段。黑木耳烧沸。下入湿淀粉勾芡、淋入香油起锅浇在在鱼身上即成,[1] 　　制作要诀 　　1. 鲫鱼刮鳞去鳃，挖出内脏后、要削去下额部老皮！保持原形， 　　2. 肉馅要调匀入味。装入鱼腹时，要饱满不露、 　　3. 煎鱼时！要两面煎黄！再下骨汤及其它配料，卤汁要少， 　　菜品特色 　　成品色泽红润，鱼肉鲜嫩！滋味多样、油而不腻。卤汁粘稠、香中透甜。，有关风水师的故事

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