咸鸡蛋又叫腌鸡蛋。是城乡民众爱吃的食物、但其^腌腌制方法大有讲究？腌制得法，风味更好、 　　1、黄沙腌蛋法！备黄沙500克。精盐100克、精油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中。加入精盐。精油和水！搅拌成糊状、再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥、待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出、放入食品袋或其他容容器内！3周后即可取出洗去泥沙煮食！若无黄沙、可用其它泥沙代替。如果沙的粘性不好。可加少量粘土， 　　2。饱和食盐水腌制法！水和盐的用量按鸡蛋的的多少来定!腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%），待盐水冷却后倒入坛中，并将7405洗净晾干的鸡蛋！逐个放进⁸⁶²³盐水中、密封坛口，置通风处。25天左右即可可开坛取蛋煮食、此法腌制的咸鸡蛋。蛋黄出油多、味道特别香、 　　3！面糊腌制法，取面粉适量！用热水调成糊状。²³²²加入少许五香粉和白酒并拌匀!再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中、密封坛口、食盐与面糊融和在一起、让盐分渗入蛋内！25天后即可取出煮食， 　　4，白酒浸制法、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤。精盐0.5公斤备料，浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐。放入容器内，密封放置在干燥。阴凉，通风处，约约30天即可取出煮食？ 　　5、辣味咸蛋的腌制，备辣酱精盐各一碗，洗^净净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净，并9623用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下！再再在精盐中滚一遍。然后轻放进瓷罐里。顶上层撒精精盐少许？加盖并用牛皮纸严格密封，放置置在阴凉通风处。30-40天后即可开罐煮食。 　　6。辣咸酒味蛋的腌制，取稠辣酱，白酒！按8:2的比例调拌均匀。把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后！再在精盐中滚一遍！然后放入瓷罐内！严密封口、腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色、酒香四溢。咸中微辣，味美宜人， 　　7、五香香咸鸡蛋的腌制!取花椒、桂皮，茴香，生姜！精盐，用等量量水煮沸20分钟、倒入一一瓷坛内！将洗净的鸡蛋泡入。封严坛口。40天后即可煮食，这7069种鸡蛋香味浓郁,微咸可口， 　　8．草木⁵⁸³⁶灰腌制,把草木2376灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　9.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过7139后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴!并加入食盐（食盐的^量量没有比例？根据自己要求的咸、淡来添加）、据说这种腌制的咸蛋黄出油最多、 　　另外近来有人采用高4123压锅来腌制。只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。将无破损的新鲜鸡蛋。放入5466高压锅内，倒入^饱饱和食盐溶液!使之浸没鸡蛋！蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈。盖在9491高压锅上！旋紧，再取打气筒将其导气管连接^在在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒！盖上高压阀。放置3-4小时。最后后拿掉高压阀！打开高压锅、捞^出出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下。食食盐溶液很快渗透到蛋内!故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。、

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