面粉是一种由小麦磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少。⁷⁹⁸⁴可以分为高筋面粉、中筋面粉，低筋面粉及无筋面粉！面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食！^以以面粉制成的食物品种繁多？花样百出。风味迥异！ 　　小麦磨成面粉的过程： 　　1. 麦粒净化： 　　用麦筛筛去麦杆，破皮，石头！麻绳等碎片、用分麦机除去大麦，燕麦，黑麦壳粒，^用用风力分离机，2421根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质！用磁铁吸去磁性金属，用水洗机将沙砾及非磁性0978金属杂质除去、用干式机的摩擦力力除去麦粒上的脏质、用洗麦机清洗麦粒粒上的小毛簇及附着的污物！ 　　2. 脱壳： 　　净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧、麸皮易与颗粒粒分离，颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状！易被筛出、加水的方法、分多次将将水成雾状喷出，同样的目的！还要对麦粒进行温度调节、方法是将麦粒加热至42～45℃。再冷却与室温温一样,最后清洗颗粒！用风力把壳和粒分离，送去磨粉， 　　3. 磨粉： 　　小麦粒经过精选与加水调温以后、即可使麸皮、胚乳乳及麦芽三者分离磨粉？因为胚乳与麸皮结结合紧密,所以分离时要小心，尽量减少破坏，剥刮干净。以免浪费、 　　整个过程分为粗磨！清粉及细磨！粗磨即是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动（上辊轴比下辊轴快21/2倍）。将小麦粒之外皮轻度裂开。取出粗粒及平而大之片状麸皮，通过清粉，用精选机、利利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒， 　　轻的麸皮会随着注入的风力而上浮！余下下较重的胚乳粉料！进入细细磨阶段、先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉！被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出（这是从前石磨不能做的工作）！细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类！分出等级！粗糙颗粒再磨（或作麸皮用途）。幼细颗粒粒作低价面粉,粗糙糙碎片再加工、以除去麦芽及磨细成幼细碎片，幼细碎片再细磨成上优面粉，、

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