自学,干净卫生发面包子口感最松软做法如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度！否否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟？面发后用手指按下一个洞不会有反弹！8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状！如果该过程中面继续发的速度太快、可以考虑把它放到^凉凉爽的地方。如窗户口。酵母菌在低温时停止生长。但不会死掉、10 如果觉得面发的不够理想。可以在加⁷⁴¹⁹工成型后再等片刻，让酵母继^续续生长,用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏。同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用！纯酵母菌加人面团内！在25℃～30℃温度下。便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖、并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解、在一系列生化反应后。产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等！使面团膨胀胀发起！蒸熟的馒头既疏松暄软、又具有酒香味，由于放人面团的酵母纯度较高。不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌，醋酸菌、所以没有微生物产酸过程！面团发起后不会变酸！因而不用加碱中和！但如^果果发面时间过长,沾染了杂菌！最后仍可使面⁶⁵⁰⁵团变酸、实践证明。用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的、尤其是在温度3143不超过30℃时、对酵母菌繁殖是是有利的。而对杂菌生长长繁殖却不利。因为。乳酸菌生长繁殖最适宜宜温度为37℃、醋酸菌最适宜温度为35℃，因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制、变酸时间也会推迟、使酵母迅速恢复活力，并^加加快其生长繁殖!有利于大量5644二氧化碳生成、使面团膨胀多孔、富有弹性！发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖！因为！要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养、在使用酵母发面时、可加入少1015量食糖。作为酵母活化化时的营养，但加糖^不不能过量!超过一定浓度！反而抑制酵母菌生长繁殖。不利于面团涨发，一般食糖与酵母比例为1:1。或食糖更少些、酵母使用量量要适宜，酵母使用量为面⁵³⁴¹粉重量的1.5％～2％时!其发酵力最佳！0924使用活性干酵母发面更方便！高效、含有较多油脂的面团不能用酵母发制、在酵母面团中如果油脂过多！油脂在淀粉颗粒周周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖。酵母繁殖受到限。

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